Przepisy bez glutenu

Na co uważać, gotując bez glutenu

• Gdzie jest gluten: w pszenicy, życie, jęczmieniu i orkiszu oraz we wszystkim, co się z nich wytwarza – w mące, kaszy mannie, bułce tartej, makaronie, chlebie, bułkach, ciastkach, biszkoptach i piwie. Owies bywa zanieczyszczony pszenicą, dlatego płatki owsiane kupuj tylko z oznaczeniem „bezglutenowe”.
• Jak wybieramy: do przepisów bez glutenu zaliczamy te, których składniki nie zawierają glutenu. Gotowe produkty mogą go jednak zawierać – bulion i kostki rosołowe, wędliny, musztarda, ketchup, mieszanki przypraw, czekolada, budyń w proszku czy proszek do pieczenia. Przy takich przepisach pod składnikami jest zdanie, co kupić z oznaczeniem „bezglutenowe” lub z symbolem przekreślonego kłosa.
• Przepisy z zamiennikiem: wiersz Bez glutenu pod składnikami podpowiada, czym zastąpić mąkę, bułkę tartą, makaron lub sos sojowy – oryginalny przepis pozostaje bez zmian. Bezglutenowe mieszanki mąk zachowują się przy pieczeniu inaczej niż mąka pszenna: ciasto jest bardziej kruche i może potrzebować trochę więcej płynu. Ciast drożdżowych i ciągniętych, ciasta francuskiego, klusek i knedli tu nie ma – tam prosta zamiana nie wystarczy.
• Przy celiakii szkodzi nawet ślad glutenu: gotuj w czystych naczyniach, na desce i z sitkiem bez resztek mąki pszennej i nie smaż w oleju, w którym smażono panierowane potrawy. Dodatek też wybierz bez glutenu.
• Przepisy nie zastępują porady lekarza. Przy celiakii, alergii na pszenicę lub diecie zaleconej przez lekarza kieruj się zaleceniami lekarza lub dietetyka.