Kurczak duszony w słoikach z liściem laurowym

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Z kurczaka zdejmujemy skórę, kroimy go na większe kawałki i oddzielamy mięso od kości. Wkładamy je do większego naczynia, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i odstawiamy na 40 minut do lodówki.

2. W międzyczasie myjemy i wyparzamy 2-litrowe słoiki, a na dno każdego wkładamy 10 ziaren czarnego pieprzu i 2 liście laurowe. Napełniamy je mięsem i przykrywamy folią.

   Słoiki wkładamy do zimnego piekarnika i pieczemy w 150 °C przez 4,5 godziny.

3. Słoiki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na chwilę. Następnie mięso wraz z sosem rozdzielamy do mniejszych pojemników, aby jak najszybciej ostygło, i najpóźniej w ciągu dwóch godzin wkładamy je do lodówki, zgodnie z zaleceniami brytyjskiej Agencji Standardów Żywności FSA.

4. Mięso przechowywane w lodówce zjadamy w ciągu 3–4 dni, a w zamrażarce przechowujemy do 6 miesięcy (według amerykańskiej służby ds. bezpieczeństwa żywności FSIS w odniesieniu do gotowanego mięsa z kurczaka w sosie). Przed jedzeniem zawsze podgrzewamy je tak, aby było gorące w całej objętości.

   Tak przygotowanego mięsa nie przechowujemy w spiżarni: ani duszenie w piekarniku, ani warstwa tłuszczu go nie konserwują. Według amerykańskiego Narodowego Centrum Domowego Utrwalania Żywności (NCHFP) mięso można bezpiecznie wekować w domu wyłącznie w specjalnym garnku ciśnieniowym do wekowania.

Wskazówka: Do zamrażania przekładamy mięso wraz z sosem do mniejszych pojemników, zostawiając wolną przestrzeń pod pokrywką, ponieważ sos zwiększy objętość podczas zamrażania. Rozmrażamy w lodówce, nie w temperaturze pokojowej.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Dusené kurča v pohároch s bobkovým listom