Gulasz węgierski wołowy z papryką na smalcu

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przy gulaszu obowiązuje zasada równych proporcji mięsa i cebuli, a gulasz węgierski nie jest wyjątkiem. Proporcje określamy jednak według objętości, nie wagi, dlatego mięso i cebulę kroimy i wkładamy do osobnych misek. Wskazówka: zbyt dużo cebuli niepotrzebnie nadałoby gulaszowi słodki smak.

2. Na oleju lub smalcu powoli smażymy na małym ogniu dość drobno pokrojoną cebulę, aż puści sok i nabierze koloru — możemy ją nawet lekko skarmelizować. Dodajemy pokrojone świeże pomidory (sprawdzą się też obrane pomidory z puszki) i dusimy je na czerwoną papkę, pozwalając płynowi odparować.

3. Do bazy pomidorowej dodajemy słodką i ostrą paprykę mieloną, mieszamy, a następnie dodajemy pokrojone mięso i obsmażamy je, stale mieszając, aż zetnie się z wierzchu. Solimy mięso i według uznania dodajemy świeżą paprykę, która podkreśli aromat, a jeśli chcemy uzyskać pikantniejszy gulasz, także pokrojone feferoni lub papryczki chili. Podlewamy niewielką ilością wody, mieszamy, przykrywamy garnek pokrywką i dusimy gulasz na małym ogniu.

4. Wodę dolewamy stopniowo, regularnie mieszamy gulasz i pilnujemy, aby delikatnie się gotował. Dusimy do miękkości mięsa — w przypadku wołowiny trwa to około 2 godzin. W tym czasie nadmiar płynu odparuje, gulasz sam zgęstnieje, a mięso stanie się kruche.

   Podajemy z haluškami, czyli drobnymi słowackimi kluskami, lub z domowym jasnym knedlem gotowanym, podawanym w plastrach.

Wskazówka: Gulasz jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia: po ostudzeniu przechowujemy go w lodówce, a następnie podgrzewamy powoli na małym ogniu, często mieszając, aby nie przywarł. Więcej: Jak prawidłowo usmażyć cebulę do gulaszu z dodatkiem wody

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Hovädzí maďarský guláš s paprikou na bravčovej masti