Przepis onlinenaszedomoweprzepisy.pl/przepis/domowa-szynka-w-solance-z-przyprawami/Zeskanuj kod i otwórz przepis w telefonie

Różne przepisy

Domowa szynka w solance z przyprawami

Name: Domowa szynka w solance z przyprawami
Yield: 5 porcji
Cuisine: Słowacka
Ingredients: 1,5 kg Mięso (szynka, łopatka, boczek); 1 l Woda; 100 g Sól; szczypta Nasiona kolendry; 5 ziaren Pieprz czarny; 5 ziaren Ziele angielskie; Liść laurowy

Domowa szynka z 1,5 kg mięsa marynowanego przez 3 dni w solance z przyprawami. Solankę wstrzykujemy bezpośrednio do mięsa strzykawką.

Kuchnia słowacka · Bez glutenu · Przetłumaczone ze słowackiego · 3 listopada 2026 · Oceń przepis

Zapisz na Pintereście

Przepis w skrócie

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie / pieczenie: 2 godz. 30 min
Temperatura: 80 °C
Porcje: 5 porcji
Trudność: Średnie
Kuchnia: Słowacka

Przejdź do przepisu Do jadłospisu

Domowa szynka w solance z przyprawami to sposób na przygotowanie szynki w domu i pewność, co dokładnie się w niej znajduje. Solankę gotujemy z wody, soli, kolendry, czarnego pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego. Po ostudzeniu wstrzykujemy ją strzykawką w mięso na różną głębokość, aby równomiernie je nasolić.

Następnie mięso pozostawiamy na trzy dni w lodówce, zanurzone w pozostałej solance, i co jakiś czas obracamy. Dopiero potem poddajemy je obróbce cieplnej w piekarniku.

Składniki

5 porcji

Mięso (szynka, łopatka, boczek) 1,5 kg
Woda 1 l
Sól 100 g
Nasiona kolendry szczypta
Pieprz czarny 5 ziaren
Ziele angielskie 5 ziaren
Liść laurowy

Zaznacz, co już masz w domu. Resztę wyślij sobie jako listę zakupów.

Sposób przygotowania

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

Przygotowujemy solankę: doprowadzamy wodę do wrzenia, dodajemy wszystkie przyprawy oraz liść laurowy, gotujemy przez 1 minutę i zdejmujemy z ognia.
Ostudzoną solankę nabieramy do strzykawki i wstrzykujemy w mięso. Wkłuwamy się na różną głębokość, ponieważ wpływa to również na soczystość i smak szynki.
10 min
Mięso zanurzamy w pozostałej solance, przykrywamy i pozostawiamy na 3 dni w lodówce, zgodnie z zaleceniami amerykańskiego Narodowego Centrum Domowego Konserwowania Żywności (NCHFP) dotyczącymi marynowania surowego mięsa. Co jakiś czas obracamy mięso, aby równomiernie się nasoliło.
Po 3 dniach obwiązujemy mięso sznurkiem i owijamy folią spożywczą.
Szynki nie gotujemy we wrzącej wodzie. Wodę podgrzewamy do 80 °C, a gdy zacznie intensywnie parować, zmniejszamy ogień do minimum, wkładamy mięso i gotujemy przez 2,5 godziny, pilnując, aby temperatura nie wzrosła. Następnie polewamy szynkę zimną wodą, pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia i na kolejne dwie godziny wstawiamy w chłodne miejsce.
Szynka jest gotowa. Przechowujemy ją w lodówce i zjadamy w ciągu 3–4 dni, zgodnie z zaleceniami amerykańskiej służby ds. bezpieczeństwa żywności FSIS dla gotowanej szynki bez soli azotynowej. Jeśli chcemy przechować ją dłużej, zamrażamy.

Wskazówka: Aby mięso było całkowicie zanurzone w solance, obciążamy je talerzykiem. Temperaturę wody podczas gotowania kontrolujemy termometrem kuchennym, ponieważ na podstawie samego parowania trudno ocenić, czy ma 80 °C.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Domáca šunka naložená v soľnom láku s korením

Bez reklam i za darmo – dzięki wam

Smakowało? Oceń przepis i wyślij go dalej. Pomożesz innym znaleźć dobry przepis, a nam działać dalej.