Pierniczki bezglutenowe: ciasto z 400 g mąki i miodu odstawisz na noc

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Rozpuszczamy miód z masłem

   20 min

   Miód, masło i 120 g cukru pudru podgrzewamy w garnku na małym ogniu, aż masło się rozpuści i składniki się połączą. Nie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i studzimy, aż masa będzie letnia — gorąca ścięłaby jajka.

2. Wyrabiamy ciasto

   10 min

   Mąkę bezglutenową mieszamy w misce z sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika. Dodajemy letnią masę miodową oraz 2 jajka i wyrabiamy gładkie, miękkie ciasto. Ciasto bezglutenowe jest początkowo bardziej klejące niż pszenne, ale nie dodajemy mąki — po odpoczynku stężeje.

3. Odstawiamy ciasto

   8 godz.

   Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie mąka bezglutenowa wchłonie płyn i ciasto da się wałkować bez rozrywania.

4. Wałkujemy i wykrawamy

   30 min

   Piekarnik nagrzewamy do 170 °C. Ciasto zostawiamy na 10 minut w temperaturze pokojowej, dzielimy na 3 części i każdą wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 4 mm. Wykrawamy kształty o średnicy około 5 cm i przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cm. Resztki ciasta ponownie zagniatamy i wałkujemy.

5. Pieczemy

   25 min

   Pierniczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy 7–8 minut, aż będą suche na wierzchu i jasnobrązowe od spodu. Pieczone dłużej stwardnieją. Studzimy je na blasze, ponieważ ciepłe łatwo się łamią. Tak samo pieczemy kolejne partie.

6. Przygotowujemy lukier

   10 min

   Pasteryzowane białko ucieramy z przesianym cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gęsty, lśniący lukier, który zachowuje kształt. Lukru już nie podgrzewamy, dlatego używamy do niego białka pasteryzowanego, a nie surowego.

7. Dekorujemy

   30 min

   Lukier przekładamy do woreczka z małym otworem i dekorujemy ostudzone pierniczki kropkami i liniami.

8. Zostawiamy do wyschnięcia

   3 godz.

   Udekorowane pierniczki pozostawiamy odkryte w temperaturze pokojowej, aż lukier wyschnie.

9. Przechowujemy

   Pierniczki wkładamy do metalowej puszki, dodajemy plasterek jabłka i zamykamy. Zmiękną w ciągu 2–3 dni, a jabłko wymieniamy po jednym dniu. W chłodnym miejscu można je przechowywać około 3 tygodni.

Wskazówka: Przy celiakii używamy mąki, sody oczyszczonej i przyprawy do piernika oznaczonych jako bezglutenowe oraz czystych przyborów bez resztek mąki pszennej. Mieszanki bezglutenowe chłoną różne ilości płynu, więc jeśli ciasto po odpoczynku się kruszy, dodajemy do niego łyżkę miodu i zagniatamy.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Bezlepkové medovníky: cesto zo 400 g bezlepkovej múky a medu necháte cez noc odpočinúť