Boczek z kminkiem gotowany w słoikach

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Z boczku usuwamy kości, które możemy wykorzystać na przykład do pieczenia, i odcinamy skórę. Skórę kroimy na większe kawałki, około 5 × 5 cm.

2. Mięso kroimy w kostkę 2 × 2 cm, wkładamy do miski, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy kminek i dokładnie mieszamy. Słoiki wyparzamy, a pokrywki wygotowujemy. Do słoików wlewamy wodę, napełniamy je mięsem i na wierzchu układamy skórę. Brzegi słoików wycieramy papierową serwetką, zamykamy słoiki, wkładamy do garnka do pasteryzacji i zalewamy wodą tak, aby sięgała ponad ich górną krawędź.

3. Gotujemy w temperaturze 100 °C przez około 2 godziny. Następnie wyjmujemy słoiki z garnka, odstawiamy na chwilę i najpóźniej w ciągu dwóch godzin wkładamy do lodówki, zgodnie z zaleceniami brytyjskiej Agencji Standardów Żywności (FSA).

   Mięso przechowywane w lodówce zjadamy w ciągu 3–4 dni, a w zamrażarce możemy je przechowywać przez 2–6 miesięcy (według amerykańskiej tabeli FoodSafety.gov dla gotowanego mięsa). Nie nadaje się do przechowywania w spiżarni: przetrwalniki bakterii wytwarzającej toksynę botulinową przeżywają nawet wielokrotne gotowanie w temperaturze 100 °C, dlatego według amerykańskiego Narodowego Centrum Domowego Konserwowania Żywności (NCHFP) mięso można bezpiecznie konserwować w domu wyłącznie w specjalnym garnku ciśnieniowym do wekowania.

4. Uwaga: na 2 kg boczku bez kości i skóry (netto) używamy 42 g soli — ilość rzeczywiście podana jest w gramach.

Wskazówka: Mięso układamy w słoikach luźno i nie wypełniamy ich po brzegi, ponieważ podczas gotowania puści sok i tłuszcz. Do zamrożenia przekładamy wystudzone mięso do mniejszych pojemników, bo pełne szklane słoiki mogłyby pęknąć w zamrażarce.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Bravčový bôčik s rascou varený v pohároch