Serek topiony z twarogu w kąpieli wodnej

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Do przygotowania serka do smarowania potrzebujemy głębokiej miski ze stali nierdzewnej i mniejszego garnka, do którego będzie pasowała, ponieważ serek będziemy gotować w kąpieli wodnej. Garnek napełniamy do połowy wodą i doprowadzamy do wrzenia. W tym czasie przygotowujemy masę serową.

2. Twaróg nie powinien być zupełnie suchy, dlatego najlepiej nadaje się drobnoziarnisty lub całkowicie gładki. Oba mają większą wilgotność niż zwykły grudkowaty twaróg, dzięki czemu łatwo się z nimi pracuje.

3. W misce mieszamy twaróg, jajko, sól, sodę i miękkie masło, a następnie wszystko miksujemy blenderem ręcznym. Masła nie roztapiamy w mikrofalówce ani na ogniu, bo serek nie uzyska wtedy odpowiedniej konsystencji. Powinno zachować stałą postać, ale być na tyle miękkie, by dało się je zmiksować.

4. Gdy masa będzie jednolita, ustawiamy miskę na garnku z wrzącą wodą tak, aby jej dno nie dotykało wody. Stale mieszając, gotujemy serek, aż cała masa się roztopi i stanie się gęsta oraz ciągnąca. Jeśli chcemy nadać mu dodatkowy smak, podczas gotowania dodajemy przyprawy.

5. Gotowy serek przelewamy do formy, najlepiej ze stali nierdzewnej, choć sprawdzi się też plastikowy pojemnik. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie zamykamy pojemnik i wstawiamy serek do lodówki, aby stężał.

Wskazówka: Mieszamy silikonową łopatką i na bieżąco zgarniamy masę ze ścianek oraz dna miski, gdzie nagrzewa się najszybciej. Jeśli w gotowym serku pozostaną drobne grudki, krótko miksujemy go blenderem ręcznym.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Roztierateľný tavený syr z jemného tvarohu vo vodnom kúpeli