Bezglutenowe ciasteczka Linzer: ciasto z 250 g mąki bezglutenowej i migdałów skleisz dżemem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Wyrabiamy ciasto

   10 min

   W misce mieszamy mąkę bezglutenową z mielonymi migdałami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym, solą i skórką cytrynową. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieramy je palcami z mąką na grudki. Dodajemy żółtka i szybko wyrabiamy gładkie ciasto. Jeśli się kruszy, dodajemy łyżeczkę zimnej wody.

2. Schładzamy ciasto

   1 godz.

   Ciasto zawijamy w folię i wkładamy na 1 godzinę do lodówki, aby stwardniało. Bez schłodzenia ciasto bezglutenowe jest lepkie i rwie się przy wykrawaniu.

3. Wałkujemy i wykrawamy

   20 min

   Piekarnik rozgrzewamy do 170 °C. Ciasto wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3 mm, zdejmujemy górny arkusz i wykrawamy kółka lub gwiazdki. W połowie ciasteczek wycinamy otwór pośrodku. Przenosimy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, a resztki ciasta ponownie łączymy i wałkujemy. Gdy ciasto zmięknie, wkładamy je na 10 minut do lodówki.

4. Pieczemy

   30 min

   Pieczemy 8–10 minut, aż brzegi będą lekko złociste — mocniej przyrumienione ciasteczka są twarde. Zostawiamy je na blasze do ostygnięcia, ponieważ ciepłe łatwo się łamią. Tak samo pieczemy kolejne partie.

5. Sklejamy dżemem

   15 min

   Dżem krótko podgrzewamy, aby łatwiej się rozsmarowywał. Kółka z otworem posypujemy cukrem pudrem. Pełne kółka smarujemy cienką warstwą dżemu i przykrywamy kółkami z otworem.

6. Przechowujemy

   Ciasteczka Linzer wkładamy do metalowej puszki i zostawiamy w chłodnym miejscu. Po 2–3 dniach zmiękną i zachowają trwałość przez około 2 tygodnie.

Wskazówka: Przy celiakii używamy mąki, cukru waniliowego i dżemu z oznaczeniem „bez glutenu” oraz czystej stolnicy i blach bez pozostałości mąki pszennej. Jeśli ciasto po schłodzeniu jest twarde, zostawiamy je na 5 minut w temperaturze pokojowej. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Bezlepkové linecké na Vianoce: cesto z 250 g bezlepkovej múky a mandlí zlepíte džemom