Jak długo i w jakiej temperaturze piec
Temperatura piekarnika, czas pieczenia i jak poznać, że danie jest gotowe – dla mięsa, drobiu, ryb, ziemniaków, ciast i świątecznych wypieków.
Całą kaczkę pieczemy w 160–170 °C około godziny na kilogram, całego kurczaka w 180 °C przez 1 godz. – 1 godz. 30 min, a ciasto francuskie w 200 °C przez 15–20 min. Temperatury dotyczą grzania góra–dół. Liczby pochodzą z 83 naszych przepisów; przy daniach są linki do tych, które są na tej stronie.
Drób
| Danie | Temperatura i czas | Kiedy gotowe | Nasze przepisy |
|---|---|---|---|
| Cały kurczak1,4–1,8 kg | 180 °C · 1 godz. – 1 godz. 30 min170 °C · 1 godz. 30 min – 2 godz. z nadzieniem | co najmniej 74 °C w udzie, z dala od kości; sok jest przezroczysty | Kurczak z 40 ząbkami czosnku i białym winem Kurczak z ziemniakami z majerankiem z jednej blachy Kurczak na piwie pieczony z jogurtem czosnkowym Kurczak pieczony z farszem wątróbkowo-jabłkowym z bułek |
| Udka z kurczaka z kością | 180–200 °C · 45 min – 1 godz. | co najmniej 74 °C w udzie, z dala od kości; mięso łatwo odchodzi od kości | Pieczone udka z kurczaka z morelami i rozmarynem Pieczone udka z kurczaka na bulgurze z papryką i cukinią Pieczone udka z kurczaka z kwaśną śmietaną i czosnkiem |
| Pierś z kurczaka | 180 °C · 25–30 min | 74 °C w najgrubszym miejscu | Pierś kurczaka z serem, cebulą i pomidorkami koktajlowymi Piersi kurczaka z bakłażanem, pomidorami i serem na blasze |
| Cała kaczka2–2,5 kg | 160–170 °C · 2 godz. – 2 godz. 30 min pod przykryciem lub folią aluminiową210–220 °C · 10–30 min bez przykryciaokoło godziny na każdy kilogram | co najmniej 74 °C w udzie, z dala od kości; sok jest przezroczysty; skórka jest chrupiąca | Kaczka pieczona w całości z jabłkami i duszoną czerwoną kapustą Pieczona kaczka z farszem: bułki chłoną kaczy tłuszcz, a skórka piecze się na chrupko |
| Udka kacze | 160–170 °C · 1 godz. – 1 godz. 30 min pod przykryciem lub folią aluminiową200 °C · 20–30 min bez przykrycia | mięso łatwo odchodzi od kości; skórka jest chrupiąca | Pieczone kacze udka z duszoną kapustą kiszoną Kacze udka z duszoną czerwoną kapustą i jabłkiem Kacze udka pieczone na jabłkach z majerankiem Kacze udka z pieczonymi brzoskwiniami i tymiankiem |
| Cała gęś | 160 °C · 3 godz. pod przykryciem lub folią aluminiową200 °C · 30–40 min bez przykrycia1,5 godz. piersią w dół, potem 1,5 godz. piersią do góry | mięso jest miękkie; skórka jest chrupiąca | Chrupiąca gęś pieczona na Marcina: mięso odchodzi od kości, a smalcem posmarujesz lokše |
| Udka gęsie | 160 °C · 2 godz. 15 min – 2 godz. 30 min pod przykryciem lub folią aluminiową200 °C · 20–30 min bez przykrycia | mięso łatwo odchodzi od kości; skórka jest chrupiąca | Gęś na św. Marcina – pieczone udka z czerwoną kapustą i lokszami |
| Indyk z nadzieniem4,5 kg | 170 °C · 2 godz. 20 min – 2 godz. 50 min pod przykryciem lub folią aluminiową170 °C · 40 min bez przykrycia | co najmniej 74 °C w udzie, z dala od kości; 74 °C także w środku nadzienia; sok jest przezroczysty | Pieczony indyk z nadzieniem kasztanowym |
Wieprzowina
| Danie | Temperatura i czas | Kiedy gotowe | Nasze przepisy |
|---|---|---|---|
| Karkówka w całości | 180 °C · 1 godz. 30 min – 3 godz.najpierw pod przykryciem, na końcu bez, żeby się przyrumieniło | mięso jest miękkie | Karkówka pieczona w całości na ziemniakach z cebulą Karkówka pieczona ze śliwkami i cebulą Karkówka pieczona na cebuli i czosnku z knedlami i kapustą słodko-kwaśną |
| Schab w całości | 170–190 °C · 1 godz. – 2 godz.najpierw pod przykryciem, na końcu bez, żeby się przyrumieniło | co najmniej 63 °C w środku, potem 3 minuty odpoczynku; mięso jest miękkie | Schab pieczony w całości z sosem musztardowym Schab w boczku z musztardą Schab pieczony w ciemnym piwie z suszonymi owocami |
| Polędwiczka wieprzowa w całości | 200 °C · 12–20 minnajpierw obsmażona ze wszystkich stron na patelni | co najmniej 63 °C w środku, potem 3 minuty odpoczynku; w środku lekko różowa | Polędwiczka wieprzowa pieczona z gruszkami i rozmarynem Polędwiczka wieprzowa w boczku z sosem śliwkowym Polędwiczka wieprzowa z sosem wiśniowym i czerwonym winem |
| Łopatka wieprzowa | 170 °C · 1 godz. 30 min pod przykryciem lub folią aluminiową200 °C · 1 godz. bez przykrycia150 °C · 5 godz. jako szarpana wieprzowina | mięso jest miękkie | Pieczona łopatka wieprzowa z czosnkiem i ziemniakami Szarpana łopatka wieprzowa pieczona powoli w piekarniku |
| Żeberka wieprzowe | 180 °C · 45 min – 1 godz. pod przykryciem lub folią aluminiową180 °C · 10 min bez przykrycia | mięso jest miękkie; mięso łatwo odchodzi od kości | Żeberka zapiekane w sosie czosnkowym z cebulą Żeberka wieprzowe w sosie BBQ z miodem pieczone w rękawie |
| Golonka wieprzowa | 160–170 °C · 2 godz. – 2 godz. 30 min z surowego mięsa190 °C · 1 godz., jeśli jest wędzona i wcześniej gotowana przez 2 godziny | mięso jest miękkie; skórka jest chrupiąca | Golonka w marynacie miodowo-musztardowej z czosnkiem Pieczona golonka wędzona w ciemnym piwie |
Ryby
| Danie | Temperatura i czas | Kiedy gotowe | Nasze przepisy |
|---|---|---|---|
| Cały pstrąg | 200 °C · 20–25 minw folii aluminiowej około 20 min | mięso łatwo odchodzi od kręgosłupa | Pstrąg w folii z czosnkiem, cytryną i ziołami Pstrąg faszerowany szpinakiem i czosnkiem z piekarnika Pstrąg pieczony z ziemniakami, czosnkiem i tymiankiem |
| Filety z łososia | 200 °C · 12–15 min | mięso łatwo rozdziela się na płatki (63 °C) | Łosoś w marynacie sojowo-miodowej z brokułami Łosoś z batatami i brokułami z jednej blachy |
| Karp (filety i dzwonka) | 190–200 °C · 25–35 min | mięso łatwo rozdziela się na płatki (63 °C) | Karp pieczony z czosnkiem i kminkiem Karp pieczony na białym winie z cebulą i czosnkiem Karp w śmietance z cebulą zapiekany w piekarniku |
Ziemniaki i zapiekanki
| Danie | Temperatura i czas | Kiedy gotowe | Nasze przepisy |
|---|---|---|---|
| Pieczone ziemniaki (kawałki, łódeczki) | 200 °C · 30–40 min180 °C · 10–15 min, jeśli są podgotowane | miękkie, złociste i chrupiące na brzegach | Pieczone ziemniaki w jogurcie greckim z feferoni i tymiankiem Młode ziemniaki w marynacie sojowo-miodowo-musztardowej Ziemniaki po chłopsku po rumuńsku: tymianek dodajecie już do wody do gotowania |
| Całe ziemniaki w mundurkach | 180–200 °C · 45 min – 1 godz. | patyczek łatwo wchodzi do środka | Nadmuchane ziemniaki pieczone w mundurkach bez oleju Ziemniaki w mundurkach zapiekane z serem i czosnkiem |
| Lasagne | 180 °C · 40 min – 1 godz. | płaty są miękkie, a wierzch złocisty; przed krojeniem 10 minut odpoczynku | Lasagne bolognese z mieloną wołowiną i beszamelem Lasagne z kurczakiem, szynką, boczkiem i sosem czosnkowym |
| Zapiekanka z bułek (žemľovka) | 180 °C · 25–35 min180 °C · 8–10 min z bezą na wierzchu | wierzch jest złocisty; beza na wierzchu się złoci | Žemľovka: zapiekanka z bułek z jabłkami, żurawiną i twarogiem Žemľovka: zapiekanka z bułek z wiśniami, twarogiem i bezą |
Ciasta, wypieki i chleb
Świąteczne wypieki
| Danie | Temperatura i czas | Kiedy gotowe | Nasze przepisy |
|---|---|---|---|
| Pierniczki (wykrawane) | 160–180 °C · 7–15 min na jedną blachę | podnoszą się i od spodu lekko brązowieją – dłużej pieczone twardnieją | Miękkie pierniczki świąteczne z lukrem białkowym Pierniczki nadziewane powidłami śliwkowymi Pierniczki z mąki pszennej i żytniej – miękkie od razu po upieczeniu |
| Ciasteczka linckie | 160–180 °C · 10–15 min na jedną blachę | brzegi lekko się złocą | Ciasteczka linckie z 4 składników według starego przepisu Orzechowe ciasteczka linzer przekładane dżemem |
| Rogaliki waniliowe | 170 °C · 10–12 min na jedną blachę | spód i końce jasnozłote, wierzch pozostaje jasny | Waniliowe rogaliki z orzechami włoskimi Kruche rogaliki waniliowe bez orzechów: smakują głównie masłem i prawdziwą wanilią |
| Świąteczna chałka (vianočka) | 170–180 °C · 40–45 min | wierzch jest złocisty; patyczek wychodzi suchy | Chałka z rodzynkami i migdałami – pleciona z dwóch warkoczy Chałka nadziewana kakaowym kremem maślanym |
Jaką temperaturę powinno mieć mięso w środku
Najpewniejszy jest termometr do mięsa: wbij go w najgrubsze miejsce, w drobiu w udo, nie dotykając kości. To najniższe bezpieczne temperatury – łopatkę, golonkę czy karkówkę piecze się dłużej, aż mięso zmięknie.
| Mięso | W środku co najmniej |
|---|---|
| Drób – w całości i w częściach, mielony, nadzienie w drobiu | 74 °C |
| Wieprzowina, wołowina, cielęcina i jagnięcina w kawałku – schab, polędwiczka, pieczeń, kotlety | 63 °C, potem 3 minuty odpoczynku |
| Mięso mielone i kiełbasy | 71 °C |
| Dziczyzna i królik | 71 °C |
| Ryby | 63 °C lub aż mięso przestanie być szkliste i zacznie łatwo się rozdzielać |
| Zapiekanki i odgrzewane resztki | 74 °C |
Źródło: FoodSafety.gov – tabela bezpiecznych temperatur rządu USA, ostatnio weryfikowana 21.11.2024.
Piekarnik, wielkość i próba
- Temperatury dotyczą grzania góra–dół. Z termoobiegiem piecze się zwykle o około 20 °C niżej – na przykład muffinki w 160 °C zamiast 180 °C. Dokładną wartość podaje instrukcja piekarnika.
- Piekarnik zawsze nagrzej. Drobne ciasteczka piecz po jednej blasze – czasy „na jedną blachę” dotyczą jednej blachy w piekarniku.
- Większy kawałek piecze się dłużej: na całą kaczkę licz około godziny na kilogram, kurczaka o wadze 1,4–1,8 kg piecz 1 godz. – 1 godz. 30 min.
- Ciasto i babkę sprawdź patyczkiem w najwyższym miejscu – jeśli wychodzi suchy, są upieczone.
- Upieczone mięso zostaw do odpoczęcia – gęś 15 minut, indyka 20 minut, polędwiczkę 5 minut – żeby soki się w nim rozeszły.
Częste pytania
Jak długo piec kaczkę w piekarniku?
Cała kaczka (2–2,5 kg): 2 godz. – 2 godz. 30 min w 160–170 °C pod przykryciem lub folią aluminiową, potem 10–30 min w 210–220 °C bez przykrycia (około godziny na każdy kilogram). Gotowe: co najmniej 74 °C w udzie, z dala od kości, sok jest przezroczysty, skórka jest chrupiąca. Udka kacze: 1 godz. – 1 godz. 30 min w 160–170 °C pod przykryciem lub folią aluminiową, potem 20–30 min w 200 °C bez przykrycia. Gotowe: mięso łatwo odchodzi od kości, skórka jest chrupiąca.
Jak długo i w jakiej temperaturze piec kurczaka?
Cały kurczak (1,4–1,8 kg): 1 godz. – 1 godz. 30 min w 180 °C; 1 godz. 30 min – 2 godz. w 170 °C z nadzieniem. Gotowe: co najmniej 74 °C w udzie, z dala od kości, sok jest przezroczysty. Udka z kurczaka z kością: 45 min – 1 godz. w 180–200 °C. Gotowe: co najmniej 74 °C w udzie, z dala od kości, mięso łatwo odchodzi od kości. Pierś z kurczaka: 25–30 min w 180 °C. Gotowe: 74 °C w najgrubszym miejscu.
Jak długo piec karkówkę w całości?
Karkówka w całości: 1 godz. 30 min – 3 godz. w 180 °C (najpierw pod przykryciem, na końcu bez, żeby się przyrumieniło). Gotowe: mięso jest miękkie.
Jak długo piec polędwiczkę wieprzową?
Polędwiczka wieprzowa w całości: 12–20 min w 200 °C (najpierw obsmażona ze wszystkich stron na patelni). Gotowe: co najmniej 63 °C w środku, potem 3 minuty odpoczynku, w środku lekko różowa.
Jak długo piec golonkę?
Golonka wieprzowa: 2 godz. – 2 godz. 30 min w 160–170 °C z surowego mięsa; 1 godz. w 190 °C, jeśli jest wędzona i wcześniej gotowana przez 2 godziny. Gotowe: mięso jest miękkie, skórka jest chrupiąca.
Jak długo piec pstrąga i łososia w piekarniku?
Cały pstrąg: 20–25 min w 200 °C (w folii aluminiowej około 20 min). Gotowe: mięso łatwo odchodzi od kręgosłupa. Filety z łososia: 12–15 min w 200 °C. Gotowe: mięso łatwo rozdziela się na płatki (63 °C).
W jakiej temperaturze piec ziemniaki?
Pieczone ziemniaki (kawałki, łódeczki): 30–40 min w 200 °C; 10–15 min w 180 °C, jeśli są podgotowane. Gotowe: miękkie, złociste i chrupiące na brzegach. Całe ziemniaki w mundurkach: 45 min – 1 godz. w 180–200 °C. Gotowe: patyczek łatwo wchodzi do środka.
W jakiej temperaturze piec ciasto francuskie?
Ciasto francuskie (ślimaczki, pogacze): 15–20 min w 200 °C na jedną blachę; 20–25 min w 180–200 °C przy większych kawałkach. Gotowe: wyrośnięte i złote.
W jakiej temperaturze piec ciasto drożdżowe?
Drożdżowe bułeczki i placek z blachy: 30–35 min w 180 °C. Gotowe: wierzch jest złocisty. Świąteczna chałka (vianočka): 40–45 min w 170–180 °C. Gotowe: wierzch jest złocisty, patyczek wychodzi suchy.
W jakiej temperaturze piec pierniczki?
Pierniczki (wykrawane): 7–15 min w 160–180 °C na jedną blachę. Gotowe: podnoszą się i od spodu lekko brązowieją – dłużej pieczone twardnieją.
Jak długo piec babkę?
Babka: 50 min – 1 godz. w 170–180 °C. Gotowe: patyczek wychodzi suchy.
W jakiej temperaturze piec pizzę?
Pizza na cieście drożdżowym: 10–20 min w 220–250 °C. Gotowe: brzeg jest złotobrązowy, a ser miejscami się przypieka.
Inne narzędzia
Zaktualizowano 12.11.2026. Piekarniki się różnią – sprawdź kilka minut wcześniej, niż podaje tabela.