Kaczka pieczona w całości z jabłkami i duszoną czerwoną kapustą

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przyprawiamy kaczkę

   Kaczkę osuszamy ręcznikiem papierowym i odcinamy nadmiar tłuszczu przy otworze jamy brzusznej. Nacieramy ją od środka i z zewnątrz solą, kminkiem, majerankiem i rozgniecionym czosnkiem.

2. Nadziewamy jabłkami

   Jabłka kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i wkładamy do wnętrza kaczki. Kaczkę układamy w brytfannie piersią do dołu i podlewamy 250 ml wody.

3. Pieczemy pod przykryciem

   2 godz. 30 min

   Brytfannę przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy kaczkę w 170 °C przez około 2 i pół godziny, licząc mniej więcej godzinę na każdy kilogram. W połowie pieczenia odwracamy ją piersią do góry i co 30 minut polewamy wytopionym tłuszczem i sokami z pieczenia. Jeśli woda odparuje, dolewamy jej trochę.

4. Dopiekamy na chrupko

   30 min

   Zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy temperaturę do 210 °C i pieczemy kaczkę jeszcze przez 20–30 minut, aż skórka się zrumieni i będzie chrupiąca. Mięso jest gotowe, gdy po nakłuciu uda wypływa klarowny sok, a termometr wbity w najgrubszą część uda wskazuje co najmniej 74 °C.

5. Dusimy czerwoną kapustę

   50 min

   Podczas pieczenia kaczki oczyszczamy kapustę, wycinamy twardy głąb i cienko ją szatkujemy. Na smalcu podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy kapustę, kminek, ocet i cukier, po czym mieszamy — ocet pozwoli kapuście zachować czerwony kolor. Podlewamy wodą, solimy i dusimy pod przykryciem przez 40–50 minut, aż zmięknie. Na koniec dodajemy starte jabłko, mieszamy i doprawiamy solą, cukrem oraz octem.

6. Dzielimy na porcje i podajemy

   Po upieczeniu zostawiamy kaczkę na 10 minut, następnie dzielimy ją na uda i piersi. Podajemy z duszoną kapustą, lokšami, czyli słowackimi plackami ziemniaczanymi, lub knedlem. Wytopiony smalec zlewamy do słoika i przechowujemy w lodówce.

Wskazówka: Jeśli mamy czas, przyprawiamy kaczkę dzień wcześniej i zostawiamy na noc w lodówce — przyprawy przenikną do mięsa, a skórka lepiej obeschnie i po upieczeniu będzie bardziej chrupiąca. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Pečená kačica celá s jablkami a dusenou červenou kapustou