Pieczony indyk z nadzieniem kasztanowym

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy indyka

   40 min

   Mrożonego indyka rozmrażamy w lodówce; przy masie 4,5 kg trwa to około trzech dni. Z wnętrza wyjmujemy podroby i szyję, osuszamy indyka ręcznikiem papierowym z zewnątrz i od środka, a następnie zostawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej.

2. Przygotowujemy nadzienie kasztanowe

   20 min

   Bułki kroimy w kostkę i zalewamy mlekiem. Cebulę drobno kroimy i szklimy na maśle. Kasztany grubo siekamy. Do bułek dodajemy cebulę, kasztany, jajka, natkę pietruszki, majeranek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Mieszamy, aż powstanie wilgotne nadzienie.

3. Nadziewamy indyka

   15 min

   Piekarnik rozgrzewamy do 170 °C. Wnętrze indyka luźno wypełniamy nadzieniem, nie ubijamy go, ponieważ podczas pieczenia zwiększy objętość. Resztę nadzienia przekładamy do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Otwór spinamy patyczkiem do szaszłyków, a nogi związujemy sznurkiem. Masło mieszamy z solą, pieprzem i tymiankiem, po czym smarujemy nim indyka ze wszystkich stron.

4. Pieczemy

   3 godz. 30 min

   Indyka układamy w brytfannie piersią do góry, podlewamy wodą, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w 170 °C przez 3–3,5 godziny. Mniej więcej co 45 minut polewamy go sosem z pieczenia. Przez ostatnie 40 minut pieczemy bez folii, aby skórka się zrumieniła. Naczynie z pozostałym nadzieniem wstawiamy do piekarnika na ostatnie 45 minut.

5. Sprawdzamy temperaturę

   Indyk jest gotowy, gdy termometr wbity w najgrubszą część uda, bez dotykania kości, wskazuje co najmniej 74 °C, a środek nadzienia ma taką samą temperaturę. Sok wypływający po nakłuciu uda jest klarowny, a nie różowy.

6. Odstawiamy i kroimy

   20 min

   Upieczonego indyka zostawiamy na 20 minut pod przykryciem z folii aluminiowej. Następnie wyjmujemy nadzienie i kroimy mięso. Podajemy z nadzieniem i sosem z pieczenia, a jako dodatek serwujemy duszoną czerwoną kapustę lub ziemniaki.

Wskazówka: Najmniej pracy wymagają ugotowane, obrane kasztany pakowane próżniowo. Świeże kasztany nacinamy na krzyż, gotujemy około 20 minut i obieramy, póki są ciepłe.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Pečená morka s gaštanovou plnkou