Chrupiąca gęś pieczona na Marcina: mięso odchodzi od kości, a smalcem posmarujesz lokše

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy i osuszamy gęś

   15 min

   Gęś wyjmujemy z lodówki wcześniej, aby nie była lodowata. Przy otworze jamy brzusznej i przy szyi odcinamy duże kawałki tłuszczu (możemy je wytopić na smalec) oraz odcinamy końcówki skrzydeł. Gęsi nie myjemy, tylko dokładnie osuszamy ją z zewnątrz i od środka ręcznikiem papierowym.

   Skórę na udach, pod skrzydłami i po bokach nakłuwamy ukośnie igłą lub czubkiem noża, uważając, aby nie przebić mięsa. Przez otworki podczas pieczenia będzie wypływał tłuszcz.

2. Solimy i nadziewamy jabłkami

   10 min

   Sól mieszamy z rozgniecionym kminkiem i mielonym pieprzem, a następnie nacieramy gęś z zewnątrz i od środka. Jabłka i cebulę kroimy na ćwiartki, z jabłek usuwamy gniazda nasienne i wszystko wkładamy do jamy brzusznej gęsi.

3. Pieczemy pod przykryciem w 160 °C

   3 godz.

   Gęś układamy w brytfannie piersią do dołu, podlewamy 300 ml wody, przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez 1 godzinę i pół. Następnie obracamy ją piersią do góry, polewamy sosem z pieczenia i pieczemy pod przykryciem przez kolejną 1 godzinę i pół.

   Mniej więcej co 40 minut polewamy gęś sosem z pieczenia, a tłuszcz zbierający się na wierzchu zgarniamy chochlą do kubka. Jeśli woda odparuje, dolewamy trochę gorącej wody. Mięso jest gotowe, gdy przy poruszeniu udko łatwo odchodzi w stawie.

4. Dopiekamy bez przykrycia na chrupiąco

   35 min

   Zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy temperaturę piekarnika do 200 °C i pieczemy gęś bez przykrycia przez 30–40 minut, aż skórka się zrumieni i stanie się chrupiąca. Podczas pieczenia raz lub dwa razy smarujemy ją tłuszczem z brytfanny.

5. Odstawiamy do odpoczynku i dzielimy na porcje

   15 min

   Upieczoną gęś zostawiamy na desce na 15 minut, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie. Wyjmujemy jabłka i cebulę, dzielimy gęś na udka, piersi i skrzydła, a następnie podajemy z lokšami oraz duszoną czerwoną lub białą kapustą. Smalcem z kubka smarujemy lokše, a resztę przechowujemy w słoiku w lodówce.

Wskazówka: Gęś solimy i nacieramy kminkiem już wieczorem, a następnie zostawiamy na noc w lodówce bez przykrycia, aby skórka obeschła i po upieczeniu była bardziej chrupiąca.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Chrumkavá celá pečená hus na Martina: mäso pustí od kosti a masť z pekáča natriete na lokše