Pieczone kacze udka z duszoną kapustą kiszoną

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy udka

   Udka osuszamy i odcinamy wystający tłuszcz. Skórę nacinamy ostrym nożem w kratkę, przecinając tylko skórę i znajdujący się pod nią tłuszcz, ale nie mięso. Dzięki temu podczas pieczenia tłuszcz lepiej się wytopi.

   Udka nacieramy solą, kminkiem, majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

2. Pieczemy pod przykryciem

   Piekarnik nagrzewamy do 160 °C. Udka układamy w brytfannie skórą do góry, podlewamy 150 ml wody, przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy przez 90 minut.

3. Dopiekamy na chrupko

   Odkrywamy brytfannę, polewamy udka sosem z pieczenia i zwiększamy temperaturę do 200 °C. Pieczemy jeszcze przez 20–30 minut, aż skórka będzie złotobrązowa i chrupiąca, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Wytopiony tłuszcz zlewamy do miseczki.

4. Dusimy kapustę

   Podczas pieczenia udek próbujemy kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, płuczemy ją zimną wodą i zostawiamy do odcieknięcia. Cebulę drobno kroimy i szklimy na rozgrzanym smalcu. Dodajemy kapustę, kminek i cukier, podlewamy 300 ml wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu, aż kapusta zmięknie.

5. Zagęszczamy kapustę

   Kapustę oprószamy mąką pszenną tortową, mieszamy i gotujemy przez 5 minut, aby zgęstniała. Doprawiamy solą i, jeśli chcemy, dodajemy łyżkę kaczego tłuszczu z pieczenia.

6. Podajemy

   Na talerzu układamy kacze udko, a obok duszoną kapustę. Pasują do nich knedel lub lokše, czyli słowackie cienkie placki ziemniaczane.

Wskazówka: Kapustę możemy udusić dzień wcześniej – po odstaniu jest smaczniejsza, a w świąteczny dzień wystarczy ją podgrzać z łyżką kaczego tłuszczu z pieczenia. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou