Pieczona kaczka z farszem: bułki chłoną kaczy tłuszcz, a skórka piecze się na chrupko

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy farsz

   20 min

   Bułki kroimy w kostkę i zalewamy mlekiem roztrzepanym z jajkami. Cebulę drobno siekamy i szklimy na maśle. Jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystko mieszamy z bułkami, natką pietruszki, solą i pieprzem, po czym odstawiamy na 10 minut.

2. Przygotowujemy i nadziewamy kaczkę

   15 min

   Piekarnik nagrzewamy do 160 °C. Kaczkę osuszamy ręcznikiem papierowym i odcinamy nadmiar tłuszczu przy otworze jamy brzusznej. Skórę na piersiach i udach nakłuwamy w kilku miejscach, nie przebijając mięsa, aby tłuszcz mógł wypływać. Nacieramy kaczkę od środka i z zewnątrz solą, kminkiem i majerankiem. Wnętrze luźno wypełniamy farszem, a otwór spinamy patyczkami do szaszłyków.

3. Pieczemy piersią do dołu

   2 godz.

   Kaczkę układamy w brytfannie piersią do dołu, podlewamy wodą, przykrywamy i pieczemy w 160 °C przez 2 godziny.

4. Obracamy i dopiekamy

   45 min

   Kaczkę obracamy piersią do góry, tłuszcz z brytfanny zlewamy do miski, a na dnie zostawiamy tylko trochę sosu z pieczenia. Pieczemy bez przykrycia przez 45 minut, dwukrotnie polewając kaczkę sosem.

5. Dopiekamy skórkę na chrupko

   15 min

   Zwiększamy temperaturę do 220 °C i pieczemy kaczkę jeszcze przez 10–15 minut, aż skórka się zrumieni i stanie się chrupiąca. Kaczka jest gotowa, gdy temperatura w udzie i w środku farszu wynosi co najmniej 74 °C, a z uda wypływa przezroczysty sok.

6. Odstawiamy do odpoczynku

   15 min

   Kaczkę odstawiamy na 15 minut, następnie wyjmujemy farsz i kroimy go w plastry, a kaczkę dzielimy na uda i piersi. Podajemy z farszem i duszoną kapustą.

Wskazówka: Farsz wkładamy luźno do wnętrza kaczki, bo podczas pieczenia zwiększy objętość, a to, co się nie zmieści, pieczemy w małej natłuszczonej formie obok kaczki przez ostatnie 40 minut. Wytopiony tłuszcz zachowujemy do lokšy, czyli słowackich placków ziemniaczanych.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Pečená kačka s plnkou: žemle nasiaknu kačacím tukom a koža sa dopečie do chrumkava