Miękkie pierniczki świąteczne z lukrem białkowym

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Podgrzewamy miód z masłem

   Miód i masło podgrzewamy w małym garnku na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Nie zagotowujemy mieszanki. Zdejmujemy ją z ognia i odstawiamy, aż będzie letnia.

2. Wyrabiamy ciasto

   Do miski przesiewamy mąkę z sodą, przyprawą do piernika i kakao, dodajemy cukier puder i mieszamy. Wlewamy letnią mieszankę miodową, dodajemy jajka i wyrabiamy zwarte, gładkie ciasto.

   Jeśli ciasto początkowo się kruszy, zagniatamy je ciepłymi dłońmi, aż składniki się połączą.

3. Odstawiamy ciasto

   Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki do następnego dnia.

   Przed wałkowaniem wyjmujemy je i zostawiamy na około 60 minut w temperaturze pokojowej, aby zmiękło.

4. Wałkujemy i wykrawamy

   Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (grzanie góra-dół), a blachy wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na mniejsze części i na oprószonej mąką stolnicy wałkujemy na grubość około 4 mm.

   Wykrawamy kształty i układamy je na blasze w odstępach około 2 cm. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem.

5. Pieczemy

   Pieczemy po jednej blasze przez 7–9 minut, w zależności od wielkości pierniczków, aż wyrosną i lekko zrumienią się od spodu. Nie pieczemy ich dłużej, bo stwardnieją. Studzimy na kratce.

6. Przygotowujemy lukier i dekorujemy

   Białko krótko ubijamy z sokiem z cytryny i po łyżce dodajemy przesiany cukier puder, aż powstanie gęsty, lśniący lukier, który zachowuje kształt. Przekładamy go do rękawa cukierniczego z małym otworem i dekorujemy wystudzone pierniczki.

   Lukier zostawiamy do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 6–8 godzin.

7. Odstawiamy pierniczki, aby zmiękły

   Udekorowane pierniczki wkładamy do metalowej puszki, między nimi umieszczamy na papierze do pieczenia kilka plasterków jabłka i zamykamy puszkę. Jabłko wymieniamy co 2–3 dni. Pierniczki zmiękną po około 1–2 tygodniach, a potem zachowają świeżość do świąt Bożego Narodzenia.

Wskazówka: Lukier, którego akurat nie używamy, przykrywamy wilgotną ściereczką — na powietrzu szybko zastyga, a grudki mogłyby zatkać rękaw cukierniczy. Skrawki ciasta wałkujemy z jak najmniejszą ilością mąki, dzięki czemu pierniczki pozostaną bardziej miękkie.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Mäkké vianočné medovníky s bielkovou polevou