Kacze udka z duszoną czerwoną kapustą i jabłkiem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Pieczemy udka

   1 godz. 30 min

   Udka osuszamy ręcznikiem papierowym, skórę nacinamy w kilku miejscach i nacieramy udka solą, kminkiem oraz majerankiem. Układamy je w brytfannie skórą do góry, podlewamy 200 ml wody, przykrywamy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez 1 godzinę 30 minut.

2. Dusimy kapustę

   40 min

   Z kapusty usuwamy zewnętrzne liście i głąb, a następnie cienko ją szatkujemy. Na smalcu podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy kapustę, ocet, kminek, sól i 100 ml wody. Dusimy pod przykryciem przez 30 minut. Dodajemy starte jabłko i cukier, po czym dusimy jeszcze 10 minut, aż kapusta zmięknie.

3. Dopiekamy na chrupko

   25 min

   Odkrywamy udka, zwiększamy temperaturę piekarnika do 200 °C i pieczemy jeszcze przez 20–25 minut, aż skórka będzie chrupiąca i złotobrązowa.

4. Podajemy

   Kapustę doprawiamy do smaku octem i cukrem, aby była słodko-kwaśna. Podajemy z udkami i sosem z pieczenia, a jako dodatek serwujemy knedle lub lokše — słowackie cienkie placki ziemniaczane.

Wskazówka: Ocet dodajemy na samym początku duszenia, dzięki czemu kapusta zachowa fioletowoczerwony kolor i nie zsinieje. Kapustę możemy przygotować dzień wcześniej — po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Kačacie stehná s dusenou červenou kapustou a jablkom