Przepisy na świętego Marcina

Na świętego Marcina, 11 listopada, tradycyjnie piecze się gęś. Na Słowacji podaje się do niej lokše – cienkie podpłomyki ziemniaczane – i duszoną kapustę. W naszej gęsi świętomarcińskiej udka piecze się pod przykryciem w temperaturze 160 °C przez mniej więcej dwie i pół godziny, a na koniec dopieka w 200 °C na chrupko. Lokše są z ziemniaków i mąki, a czerwoną kapustę przygotujesz, gdy mięso się piecze.

Całą kaczkę z jabłkami pieczemy mniej więcej godzinę na każdy kilogram, a kacze udka z kiszoną kapustą są gotowe w nieco ponad dwie godziny. Bez ziemniaków można zrobić lokše z mąki i mleka acidofilnego albo lokše z kiszoną kapustą. Do mięsa pasuje też duszona czerwona kapusta z jabłkiem i winem.

Lokše ziemniaczane jako osobne danie robi się z ugotowanych i całkowicie wystudzonych ziemniaków – z 1 kg ziemniaków i 300 g mąki wychodzi 12 placków. Wątróbka gęsia z cebulką i jabłkami jest gotowa w około 35 minut, a zamiast czerwonej kapusty do kaczki pasuje też duszona biała kapusta na karmelu.

Na słodkie zakończenie święta piecze się rogaliki z makiem na świętego Marcina w kształcie podkowy, która przypomina konia, na którym według słowackiego powiedzenia przyjeżdża Marcin.