Puszyste rogaliki na św. Marcina z makiem: miękkie podkowy, z których nadzienie nie wypływa

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy rozczyn

   10 min

   Do letniego mleka wkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru pudru i łyżkę mąki. Odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.

2. Wyrabiamy ciasto

   10 min

   Do miski wsypujemy mąkę, pozostały cukier puder, cukier waniliowy i sól. Dodajemy rozczyn, żółtka oraz roztopione masło i wyrabiamy przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od ścianek miski.

3. Odstawiamy do wyrośnięcia

   1 godz.

   Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.

4. Gotujemy nadzienie

   20 min

   Mak, mleko i cukier kryształ gotujemy, stale mieszając, przez 5 minut, aż masa zgęstnieje, a drewniana łyżka będzie zostawiać ślad na dnie garnka. Dodajemy powidła i skórkę cytrynową, mieszamy. Nadzienie rozsmarowujemy na talerzu i odstawiamy na 15 minut do całkowitego wystudzenia.

5. Nadziewamy i zwijamy

   20 min

   Ciasto dzielimy na 12 równych kawałków i każdy rozwałkowujemy na trójkąt o boku około 20 cm. Przy szerszym brzegu nakładamy jedną dwunastą nadzienia, zakładamy na nie rogi ciasta i ciasno zwijamy w kierunku wierzchołka. Rogalik układamy łączeniem do dołu na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wyginamy w podkowę.

6. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia

   20 min

   Rogaliki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 °C.

7. Pieczemy

   25 min

   Rogaliki smarujemy roztrzepanym jajkiem i każdy nakłuwamy dwukrotnie wykałaczką aż do nadzienia, aby podczas pieczenia para mogła się wydostać. Pieczemy przez 25 minut w 180 °C, aż będą mocno złociste. Pozostawiamy je na chwilę na blasze, a następnie przekładamy na kratkę.

Wskazówka: Nadzienie musi być zupełnie zimne, ponieważ ciepłe rozmiękczyłoby ciasto; rogaliki układamy na blasze w odstępach, bo podczas pieczenia jeszcze urosną. Zamiast maku możemy użyć mielonych orzechów z taką samą ilością mleka i cukru. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Nadýchané martinské rožky s makom: mäkké kysnuté podkovy, z ktorých plnka nevytečie