Kacze udka pieczone z pomarańczami i miodem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy udka

   Udka osuszamy i odcinamy wystający tłuszcz. Skórkę nacinamy ostrym nożem w kratkę tak, aby przeciąć tylko skórkę i tłuszcz, nie mięso. Nacieramy solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

2. Pieczemy pod przykryciem

   Piekarnik rozgrzewamy do 160 °C. Cebulę i 1 pomarańczę kroimy w cząstki i układamy w brytfannie razem z tymiankiem. Na nich kładziemy udka skórką do góry, podlewamy 150 ml wody, przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy 90 minut.

3. Przygotowujemy glazurę

   Z 2 pomarańczy ścieramy łyżeczkę skórki i wyciskamy sok — powinno go być około 200 ml. Sok mieszamy z miodem i skórką.

4. Dopiekamy na złoto

   Odkrywamy brytfannę i zlewamy wytopiony tłuszcz do miseczki. Zwiększamy temperaturę do 200 °C, smarujemy udka 3 łyżkami mieszanki pomarańczowej i pieczemy 20–25 minut, aż skórka będzie złotobrązowa, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości.

5. Gotujemy sos

   Udka przekładamy na talerz, a sos z pieczenia wraz z cebulą i pomarańczami przecedzamy do rondla. Dodajemy pozostałą mieszankę pomarańczową i gotujemy 5 minut. Skrobię mieszamy z 2 łyżkami zimnej wody, wlewamy do sosu i, stale mieszając, gotujemy 1 minutę, aż zgęstnieje. Udka podajemy z sosem.

Wskazówka: Przecedzony sos z pieczenia odstawiamy na chwilę, aby tłuszcz wypłynął na powierzchnię i można go było łatwo zebrać łyżką przed zagęszczeniem. Pomarańcze przed wyciskaniem rolujemy dłonią po desce, dzięki czemu puszczą więcej soku.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Kačacie stehná pečené s pomarančmi a medom