Słodko-kwaśna biała kapusta duszona na karmelu: do kaczki, gęsi i pieczonej wieprzowiny

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Kroimy kapustę

   Z kapusty usuwamy zewnętrzne liście, dzielimy ją na ćwiartki, wycinamy głąb i kroimy w cienkie paski. Cebulę drobno siekamy.

2. Karmelizujemy cukier

   W szerokim garnku roztapiamy smalec, dodajemy cukier i na małym ogniu, stale mieszając, pozwalamy mu się rozpuścić i skarmelizować na złoty kolor. Od razu dodajemy cebulę i krótko podsmażamy ją w karmelu.

3. Dusimy

   40 min

   Dodajemy kapustę, kminek i sól, mieszamy, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 35–40 minut, do miękkości. Od czasu do czasu mieszamy i w razie potrzeby dolewamy trochę wody.

4. Doprawiamy

   5 min

   Kapustę oprószamy mąką, mieszamy, wlewamy ocet i gotujemy przez 5 minut, aż płyn zgęstnieje. Doprawiamy solą, cukrem lub octem, aby uzyskać przyjemny słodko-kwaśny smak.

5. Podajemy

   Podajemy na ciepło do kaczki, gęsi lub pieczonego mięsa, z knedlikami albo lokšami, czyli słowackimi cienkimi plackami ziemniaczanymi.

Wskazówka: Cukier karmelizujemy tylko na złoty kolor, ponieważ ciemny karmel nadałby kapuście gorzki smak. Jeśli chcemy uzyskać słodszą kapustę, pod koniec możemy dodać jedno starte jabłko. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Sladkokyslá dusená biela kapusta ku kačke: s karamelovou chuťou, k husi aj pečenému bravčovému