Bratislavské rožky: rogaliki z nadzieniem orzechowym i makowym

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Wyrabiamy ciasto

   Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło i rozcieramy palcami na drobną kruszonkę. Mieszamy z cukrem pudrem, solą i skórką cytrynową, dodajemy żółtka oraz mleko z drożdżami i szybko wyrabiamy gładkie ciasto.

2. Odkładamy ciasto do schłodzenia

   Ciasto owijamy folią i wkładamy na 30 minut do lodówki. Nie pozostawiamy go do wyrastania w cieple — ma jedynie stężeć, aby łatwo było je formować.

3. Gotujemy nadzienia

   Na nadzienie orzechowe zagotowujemy mleko z cukrem i masłem, dodajemy orzechy z cynamonem i gotujemy przez 2 minuty, stale mieszając, aż nadzienie zgęstnieje. Nadzienie makowe przygotowujemy tak samo z mleka, cukru, masła, maku i skórki cytrynowej. Oba nadzienia pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

4. Nadziewamy i formujemy

   Ciasto dzielimy na 40 kawałków po 25 g i każdy rozwałkowujemy na owal o długości około 10 cm. Połowę owali wypełniamy nadzieniem orzechowym, a połowę makowym, nakładając około 20 g na rogalik. Szczelnie zawijamy ciasto wokół nadzienia, zaciskamy końce i wyginamy rogalik w podkowę.

5. Smarujemy żółtkiem i białkiem

   Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym żółtkiem i pozostawiamy na 20 minut w chłodnym miejscu do wyschnięcia. Następnie smarujemy je roztrzepanym białkiem i pozostawiamy do wyschnięcia na kolejne 20 minut.

6. Pieczemy

   Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 °C przez 12–15 minut, aż rogaliki się zezłocą. Podczas pieczenia powierzchnia delikatnie popęka, tworząc marmurkowy wzór. Rogaliki pozostawiamy do wystudzenia na kratce.

Wskazówka: Żółtko i białko nakładamy cienką warstwą miękkim pędzelkiem i pozostawiamy do wyschnięcia w chłodnym miejscu, inaczej podczas pieczenia na powierzchni nie powstanie charakterystyczny marmurkowy wzór. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Bratislavské rožky s orechovou a makovou plnkou