Makowiec i strucla orzechowa według starej receptury z Račy

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Ciasto:

   W letnim mleku rozpuszczamy cukier, dodajemy drożdże i odstawiamy, aż rozczyn wyrośnie. Do wyrośniętego rozczynu dodajemy żółtka, roztrzepujemy i mieszamy z roztopionym masłem.

   Mieszaninę dodajemy do mąki i wyrabiamy ciasto mikserem, a najlepiej ręcznie. Dzielimy je na 4 równe części, formujemy kule i zostawiamy na 30 minut, aby odpoczęły.

2. Nadzienie makowe:

   Gdy ciasto odpoczywa, z cukru i wody gotujemy syrop do próby nitki, czyli do chwili, gdy spływając z łyżki, tworzy cienką nitkę. Gorący syrop mieszamy z makiem, dodajemy 100 ml rumu i około 3 pasków skórki cytrynowej. Nadzienie odstawiamy do ostygnięcia.

3. Nadzienie orzechowe:

   Tak samo gotujemy syrop z cukru i wody do nadzienia orzechowego. Gorący mieszamy z orzechami, dodajemy około 3 pasków skórki pomarańczowej i odstawiamy do ostygnięcia.

4. Nadziewanie:

   Z nadzień wyjmujemy paski skórki. Każdą kulę ciasta rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt. Nadzienia dzielimy na równe porcje, ponieważ w miejscu, w którym byłoby go zbyt dużo, strucla mogłaby pęknąć. Dwa płaty smarujemy nadzieniem makowym i posypujemy rodzynkami, a pozostałe dwa smarujemy nadzieniem orzechowym.

   Płaty zwijamy w strucle i układamy łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Pieczenie:

   Strucle smarujemy 3 razy roztrzepanym całym jajkiem, a na koniec 1 raz żółtkiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez 40–45 minut.

Wskazówka: Między kolejnymi smarowaniami zostawiamy strucle w chłodnym miejscu, aby warstwa jajka za każdym razem wyschła. Dzięki temu podczas pieczenia powierzchnia delikatnie popęka, tworząc lśniący marmurkowy wzór. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu