Puszyste panettone: po upieczeniu studzisz je do góry dnem, żeby nie opadło

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy rozczyn i rodzynki

   30 min

   Drożdże kruszymy do letniego mleka, dodajemy cukier oraz 100 g mąki i mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce. W tym czasie zalewamy rodzynki rumem.

2. Wyrabiamy ciasto

   15 min

   Do pozostałej mąki dodajemy rozczyn, cukier, żółtka, jajko, cukier waniliowy, skórkę pomarańczową i cytrynową oraz sól. Wyrabiamy przez 5 minut. Następnie dodajemy po kawałku miękkie masło i wyrabiamy przez kolejne 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od miski.

3. Odstawiamy do wyrośnięcia

   2 godz.

   Ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż podwoi objętość.

4. Dodajemy bakalie

   5 min

   Rodzynki odsączamy i razem z kandyzowaną skórką delikatnie wrabiamy w ciasto, aż równomiernie się w nim rozłożą.

5. Przekładamy do formy

   5 min

   Z ciasta formujemy kulę i wkładamy ją do papierowej formy do panettone o średnicy około 16 cm. Formę ustawiamy na blasze.

6. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia

   2 godz.

   Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż ciasto będzie sięgać niemal do brzegu formy.

7. Nacinamy wierzch

   5 min

   Piekarnik rozgrzewamy do 175 °C. Ostrym nożem nacinamy wierzch na krzyż, a na środku kładziemy masło.

8. Pieczemy

   45 min

   Pieczemy w 175 °C przez 40–45 minut. Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, przykrywamy go folią aluminiową. Panettone jest gotowe, gdy temperatura w środku wynosi około 90 °C, a wbity patyczek pozostaje suchy.

9. Studzimy do góry dnem

   2 godz.

   Gorące panettone od razu przebijamy dwoma długimi patyczkami około 2 cm nad spodem i zawieszamy do góry dnem między dwoma wysokimi garnkami. Studzimy je w tej pozycji przez co najmniej 2 godziny.

Wskazówka: Masło dodajemy dopiero po 5 minutach wyrabiania, inaczej składniki ciasta nie połączą się dobrze. Zamiast papierowej formy możemy użyć wysokiego garnka wyłożonego papierem do pieczenia. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Nadýchaný panettone: po upečení ho necháte vychladnúť hore nohami, aby nespadol