Štedrák – świąteczne ciasto z makiem, orzechami i twarogiem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy rozczyn

   10 min

   Drożdże kruszymy do 100 ml letniego mleka, dodajemy łyżeczkę cukru i odstawiamy na 10 minut, aby rozczyn zaczął pracować.

2. Wyrabiamy ciasto

   1 godz. 10 min

   Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy pozostały cukier, cukier waniliowy, sól, żółtka, rozczyn, pozostałe mleko i letnie roztopione masło. Wyrabiamy przez około 8 minut na gładkie, elastyczne ciasto, które nie przykleja się do miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.

3. Gotujemy nadzienia makowe i orzechowe

   15 min

   Mak z mlekiem i cukrem doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, stale mieszając, przez około 3 minuty, aż zgęstnieje. W ten sam sposób gotujemy nadzienie orzechowe z orzechów, mleka i cukru. Oba nadzienia zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.

4. Przygotowujemy nadzienie twarogowe

   5 min

   Twaróg mieszamy z żółtkiem, cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę.

5. Składamy ciasto

   30 min

   Blachę o wymiarach około 25 × 35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na 5 równych części i każdą rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy na blat wielkości blachy. Na pierwszym blacie rozprowadzamy powidła śliwkowe, przykrywamy drugim blatem i rozsmarowujemy nadzienie orzechowe. Na trzecim blacie rozprowadzamy nadzienie twarogowe, na czwartym makowe, a na wierzchu układamy ostatni blat.

6. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia

   20 min

   Wierzch nakłuwamy widelcem, smarujemy roztrzepanym jajkiem i odstawiamy ciasto na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 170 °C.

7. Pieczemy

   45 min

   Štedrák pieczemy około 45 minut na złotobrązowy kolor. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykrywamy go papierem do pieczenia.

8. Kroimy

   1 godz.

   Ciasto pozostawiamy na blasze do ostygnięcia przez co najmniej 1 godzinę, a następnie ostrym nożem kroimy na 24 kawałki.

Wskazówka: Nadzienia rozprowadzamy cienką warstwą aż do brzegów, a blaty lekko dociskamy, aby ciasto nie rozpadało się podczas krojenia. Štedrák najlepiej smakuje następnego dnia, gdy nadzienia połączą się z ciastem. Więcej: Jak dostosować przepis do swojej formy do pieczenia

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Štedrák – vianočný koláč s makom, orechmi a tvarohom