Świąteczny stollen z rodzynkami i migdałami

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Namaczamy owoce

   Rodzynki płuczemy i pozostawiamy do odcieknięcia. W miseczce mieszamy je z kandyzowaną skórką, zalewamy rumem, przykrywamy i odstawiamy do namoczenia na czas przygotowania ciasta. Wskazówka: owoce możemy namoczyć również poprzedniego wieczoru.

2. Przygotowujemy rozczyn

   Drożdże kruszymy do letniego mleka, dodajemy łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki z odmierzonej ilości, po czym mieszamy. Odstawiamy na 10 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.

3. Wyrabiamy ciasto

   Do miski przesiewamy pozostałą mąkę i mieszamy ją z resztą cukru, cukrem waniliowym, solą, kardamonem i skórką cytrynową. Dodajemy rozczyn, jajko oraz miękkie masło i wyrabiamy przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od miski.

4. Odstawiamy do wyrośnięcia

   Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na 60 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.

5. Dodajemy owoce

   Owoce odcedzamy, a pozostały rum wlewamy do ciasta. Owoce i posiekane migdały krótko wrabiamy w wyrośnięte ciasto, tylko do równomiernego rozprowadzenia dodatków, aby nie rozgnieść rodzynek.

6. Formujemy stolleny

   Ciasto dzielimy na 2 równe części i każdą rozwałkowujemy na owal o długości około 25 cm i grubości 2 cm. Wałkiem robimy wzdłuż wgłębienie, nieco z boku od środka, i przekładamy węższą część na szerszą tak, aby powstał schodek. Rodzynki wystające z powierzchni wciskamy do środka, ponieważ podczas pieczenia mogłyby się przypalić.

7. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia

   Stolleny przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 170 °C (grzanie góra-dół).

8. Pieczemy

   Pieczemy przez 45–50 minut, aż stolleny będą złotobrązowe, a drewniany patyczek wbity w środek nie będzie lepki. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, przykrywamy go folią aluminiową.

9. Smarujemy masłem i posypujemy cukrem

   Cukier puder mieszamy z cukrem waniliowym. Gorące stolleny od razu smarujemy połową roztopionego masła i obficie posypujemy częścią cukru. Po ostygnięciu smarujemy je pozostałym masłem i posypujemy resztą cukru, aby powstała gruba biała warstwa.

10. Odkładamy do leżakowania

    Ostudzone stolleny zawijamy w folię spożywczą i przechowujemy w chłodnym miejscu. Najlepiej smakują po tygodniu lub dwóch, gdy smaki się połączą, a można je przechowywać przez 3 tygodnie. Przed podaniem możemy jeszcze raz posypać je cukrem i kroimy na kromki.

Wskazówka: Stollen zaczynamy kroić od środka: odkrawamy kromki ze środkowej części, a następnie dociskamy obie połówki przekrojonymi powierzchniami do siebie i zawijamy, dzięki czemu ciasto nie wysycha. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Vianočná štóla s hrozienkami a mandľami