Świąteczna strucla z nadzieniem marcepanowym

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Namaczamy owoce

   2 godz.

   Rodzynki zalewamy rumem, dodajemy kandyzowaną skórkę cytrusową i odstawiamy do namoczenia na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

2. Przygotowujemy rozczyn

   15 min

   Drożdże kruszymy do letniego mleka z łyżeczką cukru i odstawiamy na 10–15 minut, aż rozczyn zacznie pracować.

3. Wyrabiamy ciasto

   1 godz. 15 min

   Mąkę mieszamy z cukrem, cukrem waniliowym, solą i skórką cytrynową. Dodajemy rozczyn, jajko i miękkie masło, po czym wyrabiamy przez około 10 minut na gładkie ciasto. Na koniec dodajemy rodzynki z kandyzowaną skórką, wraz z rumem, który nie został wchłonięty, oraz migdały i wrabiamy je w ciasto. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę, aż ciasto zwiększy objętość.

4. Wkładamy marcepan

   15 min

   Marcepan rolujemy między dłońmi w wałeczek długości około 25 cm. Ciasto rozwałkowujemy na owal długości 30 cm i grubości około 2 cm, a następnie lekko dociskamy wałkiem wzdłuż środka, tworząc zagłębienie. Układamy w nim marcepan, przekładamy jedną stronę ciasta nad marcepanem tak, aby nieco wystawała, i dociskamy brzeg.

5. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia

   30 min

   Struclę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawiamy do wyrośnięcia jeszcze na 30 minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 170 °C.

6. Pieczemy

   50 min

   Struclę pieczemy przez 45–50 minut na złoty kolor. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, przykrywamy go folią aluminiową. Patyczek wbity w ciasto poza nadzieniem marcepanowym powinien wyjść suchy.

7. Smarujemy masłem i posypujemy cukrem

   10 min

   Gorącą struclę od razu smarujemy roztopionym masłem i obficie posypujemy cukrem pudrem. Gdy ostygnie, smarujemy ją ponownie masłem i posypujemy pozostałym cukrem.

8. Odstawiamy do dojrzewania

   Ostudzoną struclę zawijamy w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 3 dni, a najlepiej na tydzień. Smaki się połączą, a ciasto zmięknie i nabierze wilgotności.

Wskazówka: Rodzynki wystające z ciasta wciskamy do środka przed pieczeniem. Na powierzchni mogłyby się przypalić i stać się gorzkie. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Vianočná štóla s marcipánovou plnkou