Zając na dziko z czerwonym winem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy udka

   Udka zająca oczyszczamy z błon, solimy i doprawiamy pieprzem. Boczek kroimy w kostkę, a marchew, pietruszkę, seler i cebulę na mniejsze kawałki.

2. Obsmażamy mięso

   W garnku z grubym dnem rozpuszczamy smalec, podsmażamy na nim boczek i obsmażamy udka ze wszystkich stron. Wyjmujemy mięso wraz z boczkiem.

3. Karmelizujemy warzywa

   Do tłuszczu po smażeniu wsypujemy cukier i karmelizujemy go na złoty kolor. Od razu dodajemy warzywa z cebulą i podsmażamy, stale mieszając. Dodajemy jagody jałowca, liście laurowe i ziele angielskie.

4. Dusimy

   Udka wraz z boczkiem wkładamy z powrotem do garnka, wlewamy wino i wywar oraz dodajemy pokruszony chleb. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. W razie potrzeby dolewamy płynu.

5. Wykańczamy sos

   Wyjmujemy udka, z sosu usuwamy liście laurowe i pozostałe przyprawy w całości, a warzywa wraz z płynem miksujemy na gładko. Doprawiamy solą, octem i odrobiną cukru do smaku, tak aby sos był słodko-kwaśny. Udka wkładamy z powrotem do sosu i krótko podgrzewamy.

6. Podajemy

   Zająca na dziko podajemy z knedlikiem drożdżowym lub lokšami, czyli słowackimi plackami ziemniaczanymi, i polewamy sosem.

Wskazówka: Wyrazisty smak mięsa zająca złagodzimy, jeśli udka namoczymy na noc w mleku i wstawimy do lodówki, a przed obsmażaniem dokładnie osuszymy. Więcej: Jak ugotować klarowny i smaczny bulion – porady i triki

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Zajac na divoko s červeným vínom