Bażant pieczony z boczkiem na białym winie

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy bażanta

   Bażanta osuszamy ręcznikiem papierowym wewnątrz i na zewnątrz, nie myjemy go. Oprószamy solą i pieprzem, a do środka wkładamy ćwiartkę jabłka, gałązkę tymianku i połowę jagód jałowca.

2. Okładamy boczkiem

   Piersi i uda okładamy plastrami boczku, a nogi związujemy sznurkiem kuchennym, aby bażant zachował kształt podczas pieczenia.

3. Pieczemy pod przykryciem

   Do brytfanny wkładamy cebulę i pozostałe jabłka pokrojone w cząstki, resztę jagód jałowca oraz tymianku. Na wierzchu układamy bażanta piersiami do góry, dodajemy kawałki masła i podlewamy winem oraz wywarem. Pieczemy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 45 minut.

4. Dopiekamy na złoty kolor

   Odkrywamy bażanta i pieczemy jeszcze przez 20–30 minut na złoty kolor, polewając go sosem z pieczenia. Jest gotowy, gdy temperatura w najgrubszym miejscu uda wynosi co najmniej 74 °C, a po nakłuciu uda wypływa klarowny sok.

5. Podajemy

   Odstawiamy bażanta na 10 minut, usuwamy sznurek i dzielimy go na połowy. Podajemy z sosem z pieczenia, pieczonymi jabłkami i cebulą. Pasują do niego duszona czerwona kapusta i knedel.

Wskazówka: Plastry boczku zdejmujemy z piersi około 15 minut przed końcem pieczenia, aby skóra pod nimi zdążyła się zrumienić, a boczek podajemy jako chrupiący dodatek. Więcej: Jak ugotować klarowny i smaczny bulion – porady i triki

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Pečený bažant so slaninou na bielom víne