Udziec z dzika w sosie z dzikiej róży

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Szpikujemy mięso

   Mięso oczyszczamy z błon. Boczek kroimy w cienkie słupki, ostrym nożem robimy w mięsie głębokie nacięcia i wkładamy w nie boczek. Mięso solimy, doprawiamy pieprzem i nacieramy rozgniecionymi jagodami jałowca.

2. Obsmażamy mięso i warzywa

   W brytfannie lub garnku nadającym się do piekarnika rozgrzewamy smalec i obsmażamy mięso ze wszystkich stron. Wyjmujemy je, a do pozostałego tłuszczu i soków dodajemy pokrojone na kawałki marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Warzywa smażymy na złoty kolor.

3. Dusimy w piekarniku

   Mięso układamy na warzywach, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, podlewamy winem oraz wywarem. Dusimy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez 2–2,5 godziny, aż mięso zmięknie. Co jakiś czas polewamy je sosem z duszenia i w razie potrzeby dolewamy wody. Mięso z dzika musi być dobrze dopieczone, a temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 71 °C.

4. Przygotowujemy sos

   Mięso wyjmujemy i trzymamy pod przykryciem w cieple. Z sosu po duszeniu wyławiamy liście laurowe i ziele angielskie, a warzywa wraz z płynem blendujemy na gładko. Dodajemy konfiturę z dzikiej róży oraz śmietankę wymieszaną z mąką i gotujemy przez 5–10 minut, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i sokiem z cytryny.

5. Podajemy

   Mięso kroimy w plastry w poprzek włókien, polewamy sosem z dzikiej róży i podajemy z knedlikiem.

Wskazówka: Jeśli mamy czas, zostawiamy mięso na noc w lodówce w czerwonym winie z pokrojoną cebulą i jagodami jałowca, a następnie używamy tego wina do podlewania. Więcej: Jak ugotować klarowny i smaczny bulion – porady i triki

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Diviačie stehno na šípkovej omáčke