Artykuł onlinenaszedomoweprzepisy.pl/przepis/klarowny-bulion-z-miesa-i-kosci/Zeskanuj kod i otwórz artykuł w telefonie
Jak ugotować klarowny i smaczny bulion – porady i triki
Jak ugotować klarowny bulion z mięsa, kości, warzyw lub grzybów: dobór składników, temperatura wody, proporcje i klarowanie białkiem.
W skrócieNad tym, jak ugotować klarowny i smaczny bulion, zastanawiamy się w wielu domach, w których rosół z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny podajemy na niedzielny obiad.
Bulion nadaje się nie tylko na zupę, ale też do sosów, duszonych warzyw w gęstym sosie czy makaronów, a klarowny wygląda i smakuje lepiej niż mętny. Artykuł wyjaśnia, dlaczego znaczenie mają dobór składników dobrej jakości i temperatura wody oraz dlaczego warto łączyć mięso z kośćmi.
Klarowny bulion o pełnym smaku przygotujemy z mięsa, ryb, warzyw lub grzybów, jeśli będziemy przestrzegać prostych zasad.
Jak ugotować klarowny bulion?
Podstawą klarownego bulionu jest odpowiednie przygotowanie, zwłaszcza składniki dobrej jakości i właściwa temperatura wody.
Esencjonalnego bulionu nie ugotujemy z jednego kawałka mięsa, dlatego łączymy mięso z kośćmi. Mocny wywar z kości po ostygnięciu zamienia się w galaretę. Nie używamy mrożonego mięsa ani kości, ponieważ podczas rozmrażania tracą soki, które nadają zupie mięsny smak.
Ważne są też proporcje kości, mięsa i wody: im więcej kości, tym bardziej galaretowaty bulion. Kości i mięso wkładamy do garnka, powoli zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu. Jeśli wody jest za mało, dolewamy ją kilkakrotnie, małymi porcjami.
Mięso z kośćmi najpierw gotujemy na większym ogniu i starannie zbieramy szumowiny. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy dalej. Szumowiny zbieramy z powierzchni również podczas gotowania na małym ogniu.
Czas gotowania zależy od tego, jak mocny bulion chcemy uzyskać. W 3 litrach wody gotujemy wołowinę maksymalnie 8–10 godzin, cielęcinę maksymalnie 6–8 godzin, wieprzowinę maksymalnie 4–6 godzin, a kurczaka maksymalnie 3 godziny.
Do bulionu dodajemy też warzywa, które nadają mu aromat i kolor. Używamy całej cebuli oraz warzyw korzeniowych, czyli marchwi, pietruszki, pasternaku i selera, w proporcji 1 kg warzyw na 3 kg kości i mięsa.
Wskazówka: gałązki pietruszki i selera, liść laurowy oraz szczypiorek związujemy w pęczek i pod koniec gotowania wkładamy do zupy na co najmniej 15 minut. Bulion zyska przyjemny aromat.
Jeśli chcemy oddzielić mięso i warzywa od bulionu, najpierw wyjmujemy z niego całe mięso, kości, warzywa i zioła. Aby uzyskać zupełnie klarowny bulion, potrzebujemy jednego białka jajka.
Białko dokładnie roztrzepujemy i cienkim strumieniem wlewamy do letniego bulionu, cały czas mieszając. Garnek ponownie stawiamy na kuchence i gotujemy na małym ogniu.
Bulion z białkiem gotujemy około 5 minut. Białko ścina się i wyłapuje resztki mięsa, kości oraz warzyw. Następnie zdejmujemy bulion z ognia, odstawiamy na około 15 minut i ostrożnie przecedzamy przez sito wyłożone zwilżoną, czystą ściereczką lub gazą.
Ten artykuł to tłumaczenie słowackiego oryginału: Ako uvariť číry a chutný vývar – rady a triky
Obserwuj nas
Pomysły na przepisy codziennie na Facebooku i Pintereście.
