Svíčková: wołowina w sosie śmietanowym według klasycznego czeskiego przepisu

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Najpierw przygotowujemy marynatę. W garnku zagotowujemy wodę z octem i przyprawami. Seler, marchew i dwa korzenie pietruszki obieramy i kroimy w plasterki.

   Do garnka dodajemy warzywa, cebulę pokrojoną w cienkie plasterki i jedną cytrynę pokrojoną na ćwiartki. Gotujemy około 15 minut i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Dobrej jakości mięso najlepiej naszpikować boczkiem. Boczek kroimy w słupki i wkładamy na chwilę do zamrażarki, aby stwardniał i łatwiej było nim szpikować mięso. W mięsie robimy wąskim nożem niewielkie nacięcia i wkładamy w nie boczek. Naszpikowane mięso solimy i wkładamy do brytfanny.

   Zalewamy ostudzoną marynatą, przykrywamy i w miarę możliwości wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 dni. W ciągu dnia kilkakrotnie obracamy mięso i mieszamy marynatę.

3. Po 2 dniach mięso jest gotowe do dalszej obróbki, a warzywa zmiękły. Mięso, warzywa i płyn z brytfanny odkładamy osobno. W brytfannie podsmażamy boczek na maśle, dodajemy mięso i dokładnie obsmażamy ze wszystkich stron, aby jego powierzchnia się ścięła.

4. Wyjmujemy mięso z brytfanny. Do pozostałego tłuszczu i soków wsypujemy cukier i stale mieszając, karmelizujemy go. Następnie dodajemy odłożone warzywa z marynaty i krótko podsmażamy. Dodajemy musztardę, mieszamy, podlewamy bulionem i odrobiną odłożonego płynu z marynaty, po czym wkładamy mięso z powrotem do brytfanny.

5. Brytfannę przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i dusimy mięso w piekarniku nagrzanym do 170 °C przez około 2,5 godziny, aż będzie miękkie i widelec będzie w nie łatwo wchodził. Podczas duszenia kilkakrotnie obracamy mięso i w razie potrzeby podlewamy płynem z marynaty.

6. Miękkie mięso wyjmujemy i odkładamy w ciepłe miejsce. Z warzyw usuwamy ćwiartki cytryny, liście laurowe, gałązki tymianku i przyprawy w ziarnach. Warzywa wraz z sosem z pieczenia miksujemy na gładko i przelewamy do garnka. Dodajemy śmietankę i krótko gotujemy sos, stale mieszając. Doprawiamy solą do smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedzamy go płynem z marynaty.

   Mięso kroimy w plastry, polewamy sosem i podajemy z czeskim knedlikiem.

Wskazówka: Przed krojeniem zostawiamy mięso na co najmniej 10 minut, by odpoczęło, i kroimy je w poprzek włókien, dzięki czemu plastry nie będą się rozpadać. Zmiksowany sos przecieramy przez sito, aby był aksamitnie gładki. Więcej: Jak ugotować klarowny i smaczny bulion – porady i triki

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Sviečková na smotane podľa klasického českého receptu