Gulasz z sarniny z czerwonym winem i jałowcem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy mięso

   Mięso oczyszczamy z błon i ścięgien, a następnie kroimy w kostkę o boku około 3 cm. Boczek kroimy w drobną kostkę, a cebulę drobno siekamy.

2. Podsmażamy cebulę

   W garnku z grubym dnem roztapiamy smalec i podsmażamy na nim boczek. Dodajemy cebulę i smażymy ją powoli przez około 15 minut, często mieszając, aż nabierze złotego koloru – cebula zagęści gulasz.

3. Obsmażamy mięso

   Dodajemy mięso, zwiększamy ogień i obsmażamy je ze wszystkich stron. Dodajemy koncentrat pomidorowy oraz posiekany czosnek, mieszamy i krótko podsmażamy. Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy paprykę, mieszamy i od razu wlewamy wino, aby papryka nie zgorzkniała.

4. Dusimy

   Dodajemy jałowiec, liście laurowe, ziele angielskie i kminek, doprawiamy solą oraz pieprzem. Wlewamy wywar, tak aby mięso było niemal zanurzone, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, aż zmięknie. Od czasu do czasu mieszamy i w razie potrzeby uzupełniamy płyn.

5. Doprawiamy

   Na koniec dodajemy majeranek, mieszamy, wyjmujemy liście laurowe i doprawiamy gulasz solą oraz pieprzem. Podajemy z knedlem drożdżowym, chlebem lub makaronem.

Wskazówka: Na gulasz lepiej nadaje się łopatka niż udziec: zawiera więcej tkanki łącznej, która rozpuszcza się podczas długiego duszenia i naturalnie zagęszcza sos. Więcej: Jak prawidłowo usmażyć cebulę do gulaszu z dodatkiem wody

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Srnčí guláš s červeným vínom a borievkami