Jelenina w śmietanie z borówką brusznicą

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy warzywa

   Marchew, pietruszkę, seler i cebulę kroimy na mniejsze kawałki. Boczek kroimy w kostkę.

2. Obsmażamy mięso

   Mięso oczyszczamy z błon, solimy i doprawiamy pieprzem. W brytfannie rozgrzewamy smalec, obsmażamy mięso ze wszystkich stron na brązowo i wyjmujemy.

3. Podsmażamy warzywa

   Na tłuszczu pozostałym po obsmażaniu mięsa podsmażamy boczek, dodajemy warzywa z cebulą oraz cukier. Smażymy, cały czas mieszając, aż warzywa się zezłocą, a cukier skarmelizuje. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny, jagody jałowca i musztardę.

4. Dusimy

   Mięso ponownie układamy na warzywach, podlewamy wywarem i octem, przykrywamy i dusimy w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez około 2 godziny, aż zmięknie. Co jakiś czas polewamy je sosem z brytfanny i w razie potrzeby dolewamy wody.

5. Przygotowujemy sos

   Mięso wyjmujemy i trzymamy pod przykryciem w cieple. Z sosu wyławiamy liście laurowe i przyprawy, a warzywa wraz z sosem blendujemy na gładko. Śmietankę mieszamy z mąką, wlewamy do sosu i gotujemy przez 5–10 minut, cały czas mieszając. Doprawiamy solą, cukrem i octem.

6. Podajemy

   Mięso kroimy w plastry, polewamy sosem i podajemy z knedlikiem oraz łyżką konfitury z borówki brusznicy.

Wskazówka: Jeśli nie mamy blendera ręcznego, przecieramy warzywa wraz z sosem przez sito – sos będzie gładki, bez włókien selera i pietruszki. Więcej: Jak ugotować klarowny i smaczny bulion – porady i triki

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Jelenie mäso na smotane s brusnicami