Záhorácke kapustníky: drożdżowe bułeczki z kapustą

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Drożdże kruszymy do części letniego mleka, dodajemy łyżeczkę cukru i odstawiamy, aż rozczyn zacznie pracować. Mąkę mieszamy z pozostałym cukrem, solą, olejem, rozczynem i resztą mleka, aż składniki połączą się w ciasto. Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia.

2. W rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wsypujemy cukier i lekko go karmelizujemy.

3. Dodajemy posiekaną kapustę, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cynamonu, a następnie dusimy pod przykryciem do miękkości.

4. Z wyrośniętego ciasta formujemy dłońmi niewielkie placki. Każdy nadziewamy duszoną kapustą, zlepiamy brzegi i układamy bułeczki na natłuszczonej i oprószonej mąką blasze. Smarujemy je roztopionym smalcem i zostawiamy jeszcze na chwilę do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy jajkiem roztrzepanym z odrobiną mleka.

5. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 15–20 minut, aż bułeczki się zezłocą. Gorące smarujemy mlekiem i według uznania posypujemy cukrem pudrem lub jemy w wersji wytrawnej.

Wskazówka: Pod koniec dusimy kapustę bez przykrycia, aż odparuje płyn, a przed nadziewaniem zostawiamy ją do ostygnięcia. Mokre, ciepłe nadzienie rozmiękczyłoby ciasto i bułeczki mogłyby się otwierać podczas pieczenia. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Záhorácke kapustníky z kysnutého cesta