Pagacze drożdżowe ze skwarkami – słowackie bułeczki

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Najpierw przygotowujemy rozczyn: do mleka dodajemy drożdże z odrobiną cukru i odstawiamy, aż rozczyn zacznie rosnąć. W misce mieszamy go z pozostałymi składnikami ciasta.

2. Wyrabiamy gładkie, niezbyt twarde ciasto, odstawiamy na około 15 minut, ponownie dokładnie zagniatamy i przekładamy na stolnicę. Skwarki mielimy, dodajemy kminek i w razie potrzeby solimy. Jeśli są suche, dodajemy trochę smalcu, aby dało się je rozsmarować. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około półtora centymetra i smarujemy letnimi skwarkami.

3. Ciasto ze skwarkami składamy na trzy części, lekko rozwałkowujemy i odstawiamy na 15 minut. Po 15 minutach powtarzamy składanie i wałkowanie.

   Gotowe ciasto powinno mieć grubość od 1 i pół do 2 centymetrów. Tępą stroną noża odciskamy na nim kratkę i wykrawamy krążki.

4. Krążki pozostawiamy na czystej blasze na 30 minut do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy je jajkiem roztrzepanym z solą i pieczemy 15 minut w 190 °C.

Wskazówka: Skwarki do smarowania powinny być letnie i łatwe do rozprowadzenia, ponieważ zimne mogłyby rozrywać ciasto. Jeśli są bardzo słone, do jajka do smarowania dodajemy tylko szczyptę soli. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta – klasický recept