Wątrobianka z ryżem: smakuje jak słowackie jaternice, a nie wymaga jelit ani patyczków

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Gotujemy mięso

   1 godz. 30 min

   Łopatkę i boczek w całości zalewamy 2 l zimnej wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i łyżeczkę soli. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny i 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Na ostatnie 10 minut dodajemy do wywaru wątróbkę w całości.

2. Gotujemy ryż

   15 min

   Ryż płuczemy i gotujemy do miękkości w 600 ml przecedzonego wywaru, około 15 minut. Pozostały wywar zachowujemy.

3. Mielimy mięso

   15 min

   Mięso i wątróbkę lekko studzimy, a następnie mielimy w maszynce z sitkiem o większych oczkach lub drobno siekamy. Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na 2 łyżkach smalcu na złoty kolor.

4. Mieszamy masę

   10 min

   Zmielone mięso mieszamy z ryżem, cebulą wraz ze smalcem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem roztartym w dłoniach, mielonym pieprzem i pozostałą solą. Dolewamy około 300 ml ciepłego wywaru, aby masa była wilgotna. Próbujemy — powinna być wyraziście doprawiona — i w razie potrzeby dosalamy.

5. Zapiekamy

   40 min

   Masę przekładamy do brytfanny natłuszczonej pozostałym smalcem i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 40 minut, aż na wierzchu powstanie chrupiąca, brązowa skórka.

Wskazówka: Pozostałego wywaru nie wylewamy — można na nim ugotować zupę ze świniobicia z kaszą jęczmienną. Wątrobiankę można też zapiec w mniejszych naczyniach, dzięki czemu będzie więcej skórki. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Zabíjačková kaša s ryžou a pečeňou: chutí ako jaternice, len črevá ani špajdle nepotrebujete