Sylwestrowa kapustnica, słowacki kapuśniak: łopatkę najpierw dusimy jak na gulasz

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Namaczamy borowiki

   15 min

   Suszone borowiki płuczemy i zalewamy letnią wodą odmierzoną z całkowitej ilości. Mięso kroimy w kostkę o boku około 2 cm, a cebulę drobno siekamy.

2. Dusimy mięso

   1 godz.

   Na smalcu podsmażamy cebulę na złoto, zdejmujemy garnek z ognia i mieszamy cebulę z papryką. Dodajemy mięso, krótko obsmażamy, podlewamy chochlą wody i dusimy pod przykryciem przez 45 minut, aż mięso zmięknie. W razie potrzeby podlewamy wodą.

3. Dodajemy kapustę

   40 min

   Kiszoną kapustę w razie potrzeby kroimy na krótsze kawałki i dodajemy do garnka razem z sokiem. Wlewamy pozostałą wodę, dodajemy borowiki wraz z wodą z moczenia, pokrojone śliwki, liście laurowe i kminek. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do zupy. Gotujemy przez 30 minut, aż ziemniaki zmiękną.

4. Dodajemy kiełbasę

   15 min

   Kiełbasę kroimy w plasterki, dodajemy do kapuśniaku i gotujemy jeszcze przez 10 minut. Kilka kawałków ziemniaków rozgniatamy drewnianą łyżką o ściankę garnka, aby zagęścić zupę.

5. Doprawiamy i podajemy

   5 min

   Dodajemy rozgnieciony czosnek i solimy, uwzględniając słoność kapusty i kiełbasy. Wyjmujemy liście laurowe. Podajemy na gorąco, dodając do każdego talerza łyżkę kwaśnej śmietany.

Wskazówka: Sól dodajemy dopiero na końcu, ponieważ kapusta i kiełbasa są słone. Następnego dnia kapuśniak podgrzewamy powoli i w razie potrzeby rozcieńczamy odrobiną wody. Więcej: Jak prawidłowo usmażyć cebulę do gulaszu z dodatkiem wody

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Výdatná silvestrovská kapustnica s duseným mäsom: pliecko sa najprv dusí ako na guláš