Kiszki wątrobiane z boczku wieprzowego i bułek

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy jelita

   Solone jelita moczymy przez 30 minut w letniej wodzie, a następnie przepuszczamy przez nie czystą wodę, aby wypłukać je również od środka.

2. Gotujemy mięso

   Boczek i łopatkę wkładamy do garnka, zalewamy wodą i dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz łyżeczkę soli z odmierzonej ilości. Gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut, aż mięso zmięknie. Wyjmujemy mięso, a wywar zachowujemy.

3. Namaczamy bułki

   Bułki kroimy w kostkę i zalewamy 300 ml ciepłego wywaru z mięsa, aby nim nasiąkły.

4. Mielimy

   Ostudzone mięso i surową wątróbkę mielimy w maszynce ze średnim sitkiem. Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na łyżce smalcu na złoty kolor.

5. Mieszamy nadzienie

   Do mięsa dodajemy namoczone bułki, cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, pozostałą sól i czarny pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy. Nadzienie powinno być wilgotne i miękkie; jeśli jest zbyt gęste, dolewamy trochę wywaru.

6. Nadziewamy jelita

   Za pomocą lejka lub nadziewarki do kiełbas luźno napełniamy jelita nadzieniem, aby nie popękały podczas parzenia. Formujemy kiszki o długości około 15 cm, a końce zawiązujemy sznurkiem kuchennym lub spinamy drewnianym patyczkiem.

7. Parzymy

   Kiszki wkładamy do wody o temperaturze około 80 °C, która nie może wrzeć, i parzymy przez 20 minut. Wyjmujemy i pozostawiamy do odcieknięcia.

8. Pieczemy

   Kiszki układamy na blasze natłuszczonej smalcem, smarujemy pozostałym smalcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 25 minut, aż skórka będzie chrupiąca i złotobrązowa. Podajemy na ciepło.

Wskazówka: Sparzone kiszki można zamrozić. Przed pieczeniem rozmrażamy je w lodówce, dzięki czemu upieką się równomiernie i nie popękają. Więcej: Jak ugotować klarowny i smaczny bulion – porady i triki

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Pečeňové jaternice z bravčového bôčika a rožkov