Krupnioki bułkowe z piekarnika: chrupiące na wierzchu, miękkie w środku, pachnące majerankiem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Gotujemy boczek

   1 godz.

   Boczek zalewamy 1,5 l wody, dodajemy łyżeczkę soli i gotujemy pod przykryciem około 1 godziny, aż zmięknie. Zachowujemy wywar.

2. Namaczamy bułki

   10 min

   Bułki kroimy w kostkę, wkładamy do miski i zalewamy około 500 ml gorącego wywaru. Odstawiamy, aby nasiąkły.

3. Przygotowujemy mięso i cebulę

   15 min

   Boczek kroimy w drobną kostkę lub mielimy. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na 2 łyżkach smalcu na złoty kolor.

4. Mieszamy farsz

   10 min

   Do bułek dodajemy boczek, cebulę ze smalcem, krew, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, pieprz, ziele angielskie i pozostałą sól. Dokładnie mieszamy — farsz powinien być kleisty, o konsystencji gęstej papki.

5. Napełniamy jelita

   30 min

   Jelita przepłukujemy letnią wodą. Jeden koniec spinamy patyczkiem do szaszłyków, farsz wlewamy przez lejek z szerokim wylotem, napełniając jelita luźno, nie zbyt ciasno. Spinamy je patyczkami co 20–25 cm, uzyskując około 12 krupnioków.

6. Parzymy

   20 min

   Krupnioki wkładamy do garnka z wodą podgrzaną do 80–85 °C i parzymy przez 10–15 minut, aż po nakłuciu igłą zamiast krwi będzie wypływał klarowny sok. Woda nie może wrzeć, inaczej jelita pękną. Wyjmujemy krupnioki i zostawiamy do obeschnięcia.

7. Pieczemy

   25 min

   Krupnioki układamy na natłuszczonej blasze, smarujemy pozostałym roztopionym smalcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 °C przez około 25 minut, aż będą chrupiące na wierzchu.

Wskazówka: Świeżą krew przechowujemy w lodówce aż do mieszania farszu, a przed użyciem ją mieszamy. Jeśli podczas parzenia któryś krupniok pęknie, woda jest zbyt gorąca — dolewamy do niej zimnej. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Žemľové krvavničky z rúry: navrchu chrumkajú, vnútri ostanú mäkké a voňajú majoránom