Strapačky: kluski z kapustą kiszoną i wędzonym boczkiem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Dusimy kapustę

   20 min

   Próbujemy kapusty kiszonej – jeśli jest bardzo kwaśna, krótko płuczemy ją zimną wodą i zostawiamy do odcieknięcia. Wkładamy ją do garnka, dodajemy kminek i 100 ml wody, a następnie dusimy pod przykryciem przez 15–20 minut, aż zmięknie.

2. Podsmażamy boczek z cebulą

   Boczek kroimy w drobną kostkę i powoli podsmażamy na patelni z łyżką smalcu, aż wytopi się z niego tłuszcz. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy podduszoną kapustę, doprawiamy pieprzem i podgrzewamy razem przez 5 minut.

3. Przygotowujemy ciasto

   W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Jeśli puszczą dużo wody, część odlewamy. Dodajemy sól i stopniowo wsypujemy mąkę, mieszając, aż powstanie gęste, lepkie ciasto, które powoli spływa z drewnianej łyżki.

4. Gotujemy kluski

   10 min

   Ciasto przecieramy partiami przez sito do klusek z dużymi otworami wprost do wrzącej wody lub odcinamy nożem małe kawałki ciasta z deseczki i wrzucamy je do garnka. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotujemy je jeszcze przez 1–2 minuty, wyjmujemy łyżką cedzakową i zostawiamy do odcieknięcia.

5. Mieszamy i podajemy

   Gorące kluski mieszamy z kapustą i boczkiem. W razie potrzeby krótko podgrzewamy wszystko razem na patelni. Podajemy od razu – do strapačków pasuje zsiadłe mleko lub fermentowany napój mleczny.

Wskazówka: Konsystencję ciasta sprawdzamy, gotując jedną kluskę – jeśli rozpada się w wodzie, dodajemy łyżkę mąki, a jeśli jest twarda i gumowata, dodajemy trochę startego ziemniaka. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Strapačky s kyslou kapustou a údenou slaninou