Sałatka z kapusty, ogórków i papryki bez pasteryzacji

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Kroimy warzywa

   Warzywa myjemy, oczyszczamy i kroimy w cienkie plasterki lub paseczki. Kapustę możemy zetrzeć na tarce o grubych oczkach albo poszatkować na szatkownicy do ogórków. Wszystko mieszamy w dużej misce.

2. Zasypujemy i zalewamy

   W drugiej misce mieszamy sól, cukier, pieprz, połamane liście laurowe, kwasek cytrynowy i Borken. Mieszanką zasypujemy warzywa, wlewamy ocet i wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej rękami.

3. Odstawiamy, aby warzywa puściły sok

   Warzywa odstawiamy na 6–7 godzin, aby puściły sok.

4. Napełniamy słoiki

   Warzywa ciasno układamy w czystych słoikach aż po brzegi i zalewamy sokiem pozostałym w misce. Do każdego słoika możemy dodać ostrą papryczkę feferoni.

5. Odstawiamy do przegryzienia

   Słoiki szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki. Sałatkę możemy jeść już następnego dnia. Proporcja octu w tym przepisie nie została zweryfikowana, a słoików nie pasteryzujemy, dlatego przechowujemy je wyłącznie w lodówce i zjadamy sałatkę w ciągu kilku dni — takie postępowanie przy zalewie o nieznanej kwasowości zaleca amerykańskie Narodowe Centrum Domowego Konserwowania Żywności (NCHFP). Nie pozostawiamy jej na wiele tygodni w chłodnym miejscu poza lodówką. Na zimowe zapasy nadaje się wyłącznie sałatka pasteryzowana według sprawdzonego przepisu.

   Źródło: sladky-zivot.sk

Wskazówka: Warzywa w słoikach dociskamy łyżką, aby nie pozostały między nimi pęcherzyki powietrza i aby były całkowicie zanurzone w soku. Jeśli nie zjemy takiej ilości sałatki w ciągu kilku dni, przygotowujemy połowę porcji.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Čalamáda bez sterilizácie z kapusty, uhoriek a papriky