Kacze udka z kaszą gryczaną, grzybami i cebulą

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Pieczemy udka

   1 godz. 45 min

   Piekarnik rozgrzewamy do 170 °C. Udka osuszamy ręcznikiem papierowym, solimy, posypujemy majerankiem i układamy w brytfannie skórą do dołu. Podlewamy wodą, przykrywamy i pieczemy przez 1 godzinę. Następnie obracamy je skórą do góry, odkrywamy, zwiększamy temperaturę do 200 °C i pieczemy przez kolejne 40–45 minut, aż skórka będzie chrupiąca.

2. Gotujemy kaszę gryczaną

   20 min

   Podczas pieczenia płuczemy kaszę gryczaną, zalewamy 400 ml wody z połową soli i gotujemy pod przykryciem przez 15 minut. Odstawiamy na 5 minut.

3. Grzyby

   10 min

   Z brytfanny zbieramy 2 łyżki kaczego tłuszczu i podsmażamy na nim drobno posiekaną cebulę oraz pieczarki pokrojone w plasterki, aż woda odparuje. Solimy i mieszamy z kaszą oraz natką pietruszki.

4. Podajemy

   Udka podajemy na kaszy gryczanej, skropione sosem z brytfanny.

Wskazówka: Przez pierwszą godzinę pieczemy udka pod przykryciem – mięso zmięknie dzięki parze, a po odkryciu brytfanny skórka łatwo upiecze się na chrupko.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Kačacie stehná s pohánkou, hubami a cibuľou