Ciastka ze skwarkami nadziewane powidłami śliwkowymi

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Z drożdży i letniego mleka przygotowujemy rozczyn. Mąkę przesiewamy do większej miski, dodajemy dwa żółtka, sól i tyle mleka, aby powstało średnio miękkie ciasto, po czym dokładnie je wyrabiamy.

   Skwarki mielimy i mieszamy ze smalcem. Ciasto rozwałkowujemy i smarujemy masą ze skwarków.

2. Zaczynamy składać ciasto: zakładamy 1/3 z prawej strony i 1/3 z lewej, a następnie powtarzamy tę czynność. Postępujemy tak samo jak z ciastem francuskim.

3. Ciasto kładziemy na oprószonej mąką stolnicy, pozostawiamy na około 20 minut i powtarzamy składanie. Wałkowanie i składanie wykonujemy łącznie 3 razy, a po każdym pozostawiamy ciasto na 20 minut odpoczynku. Na koniec rozwałkowujemy je na grubość 4 mm.

4. Szklanką wykrawamy krążki, na środek każdego nakładamy łyżeczkę powideł śliwkowych i łączymy na środku brzegi z obu stron. Mocno je dociskamy, aby nie rozkleiły się podczas pieczenia. Ciastka układamy na blasze i smarujemy jajkiem.

5. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 °C przez 20 minut.

   Wskazówka: najważniejsze są powidła. Używamy gęstych powideł bez dodatku cukru, najlepiej domowych śliwkowych.

6. Wskazówka: do skwarków nie trzeba dodawać masła, do ciasta możemy dodać odrobinę oleju.

Wskazówka: Przed zlepieniem smarujemy brzegi krążków odrobiną roztrzepanego jajka, ponieważ tłuste ciasto ze skwarkami trudno się skleja. W ciepłej kuchni między kolejnymi składaniami odkładamy ciasto do lodówki. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Oškvarkové papučky plnené slivkovým lekvárom