Pagáče ze skwarkami i ziemniakami: warstwowe słowackie bułeczki dobre także następnego dnia

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drożdże, łyżeczkę cukru i część mleka. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować.

2. Dodajemy kwaśną śmietanę, smalec, ugotowane ziemniaki i pozostałe mleko. Zaczynamy wyrabiać. W trakcie dodajemy sól i wyrabiamy około 10 minut. Ciasto powinno być raczej luźne — zbyt gęste sprawi, że bułeczki będą zbite, a nie puszyste.

3. Przekładamy ciasto na blat i mokrymi rękami kilkakrotnie je przerzucamy, aż stanie się sprężyste.

4. Wkładamy ciasto do miski i zostawiamy do wyrośnięcia w lodówce.

5. W międzyczasie mielimy skwarki bardzo drobno i mieszamy je z garścią posiekanych skwarków. Trochę skwarków odkładamy do posypania.

6. Blat oprószamy mąką pszenną tortową, wykładamy ciasto i wałkujemy je na grubość około 1 cm. Smarujemy skwarkami.

7. Składamy ciasto z dwóch stron na trzy części, nakładając je na siebie, a następnie składamy również od krótszych boków. Przykrywamy i zostawiamy na 20 minut odpoczynku.

8. Ponownie wałkujemy ciasto, składamy i zostawiamy na 20 minut odpoczynku. Składanie wraz z odpoczynkiem powtarzamy łącznie trzy razy.

9. Po raz ostatni wałkujemy ciasto, wykrawamy bułeczki i przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zostawiamy jeszcze na 20 minut do wyrośnięcia.

10. Bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy skwarkami i pieczemy w 180 °C z grzaniem góra-dół przez 20–25 minut.

Wskazówka: Nie robimy zbyt gęstego ciasta — bułeczki wyjdą wtedy zbite, a nie puszyste. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Pagáče, ktoré chutia aj na druhý deň: vrstvené škvarkové pagáče so zemiakom a pomletými škvarkami