Orawska zupa kapuściana z boczkiem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Cebulę obieramy i drobno siekamy.

2. W garnku rozgrzewamy smalec, dodajemy połowę posiekanej cebuli i smażymy do miękkości.

3. Do zeszklonej cebuli dodajemy obrane seler, marchew i pietruszkę pokrojone w drobną kostkę. Warzywa solimy, dorzucamy liść laurowy i czarny pieprz w ziarnach, po czym smażymy przez minutę.

4. Następnie dodajemy kapustę pokrojoną w paseczki i ziemniaki pokrojone w kostkę.

5. Warzywa zalewamy wodą (około 1,2 l, resztę zostawiamy do zasmażki), mieszamy i po zagotowaniu gotujemy, aż ziemniaki zmiękną.

6. Na patelni na smalcu podsmażamy boczek, dodajemy pozostałą cebulę, posypujemy mąką i papryką, a następnie smażymy razem przez minutę.

7. Wlewamy wrzącą wodę, mieszamy trzepaczką na gładką zasmażkę i wlewamy ją do zupy. Mieszamy, dodajemy majeranek i czosnek, a w razie potrzeby dosalamy.

8. Na talerzu dekorujemy zupę według uznania łyżką kwaśnej śmietany i podajemy z kromką świeżego chleba.

Wskazówka: Boczek smażymy na małym ogniu, aż wytopi się z niego tłuszcz i zacznie robić się chrupiący, a dopiero potem dodajemy cebulę. Zasmażka na wytopionym tłuszczu będzie bardziej aromatyczna, a cebula się nie przypali. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Oravská kapustová polievka so slaninou