Orawska kapustnica: kapuśniak z wędzonką, kiełbasą i śmietanką

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Gotujemy wędzonkę z borowikami

   Suszone borowiki płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Wędzone żeberka wkładamy do dużego garnka, dodajemy borowiki i pieprz ziarnisty, a następnie zalewamy 2,5 l zimnej wody.

   Doprowadzamy do wrzenia, zbieramy szumowiny i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 1 godzinę, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

2. Dodajemy kapustę i kiełbasę

   Jeśli kiszona kapusta ma długie pasma, kilka razy przekrawamy ją na desce. Dodajemy ją do garnka razem z sokiem, wkładamy kiełbasę w całości i gotujemy przez kolejne 35 minut, aż kapusta zmięknie.

3. Gotujemy ziemniaki

   W tym czasie obieramy ziemniaki, kroimy je na ćwiartki i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, około 20 minut. Odcedzamy i trzymamy w cieple pod przykryciem.

4. Kroimy mięso i kiełbasę

   Żeberka i kiełbasę wyjmujemy z zupy na deskę. Oddzielamy mięso od kości i kroimy je na mniejsze kawałki, a kiełbasę kroimy w plasterki.

5. Przygotowujemy cebulę i zawiesinę do zagęszczenia

   Na patelni roztapiamy smalec i podsmażamy na nim drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. W misce mieszamy trzepaczką śmietankę z mąką na gładką masę i, stale mieszając, dolewamy do niej 2 chochle gorącej zupy.

6. Zagęszczamy i doprawiamy

   Do kapuśniaku dodajemy podsmażoną cebulę wraz ze smalcem, a następnie, stale mieszając, wlewamy zawiesinę ze śmietanki i mąki. Dodajemy czosnek roztarty ze szczyptą soli, majeranek, pokrojone mięso i kiełbasę, po czym gotujemy na małym ogniu przez 10 minut.

   Próbujemy kapuśniaku i w razie potrzeby dosalamy.

7. Podajemy z ziemniakami

   Do głębokich talerzy nakładamy ciepłe ziemniaki i zalewamy je gorącym kapuśniakiem z mięsem i kiełbasą.

Wskazówka: Kiełbasę gotujemy w całości i kroimy dopiero na końcu, dzięki czemu pozostanie soczysta i odda do zupy mniej tłuszczu. Jeśli kapuśniak jest zbyt kwaśny, rozcieńczamy go odrobiną wody z gotowania ziemniaków. Więcej: Smalec wieprzowy w kuchni – dlaczego używały go nasze babcie

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou