Barszcz z wołowiną, burakami i kapustą

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Gotujemy wywar

   Mięso wkładamy do zimnej, osolonej wody i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy powoli pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż mięso zmięknie. Wyjmujemy mięso, a wywar przecedzamy.

2. Podsmażamy warzywa

   Cebulę drobno kroimy, a marchew, pietruszkę i seler kroimy w cienkie słupki. Na rozgrzanym maśle z olejem szklimy cebulę, dodajemy warzywa korzeniowe i chwilę podsmażamy. Dodajemy czosnek pokrojony w plasterki, pokrojoną kapustę, ziemniaki pokrojone w kostkę oraz koncentrat pomidorowy i mieszamy.

3. Gotujemy barszcz

   Warzywa zalewamy przecedzonym wywarem i gotujemy około 20 minut. Następnie dodajemy buraki pokrojone w cienkie słupki i pokrojone pomidory, solimy, dodajemy pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy i mieloną paprykę. Gotujemy do miękkości, około 15–20 minut.

4. Doprawiamy i podajemy

   Gotową zupę doprawiamy cukrem i sokiem z cytryny, wyjmujemy liść laurowy, dodajemy mięso pokrojone na kawałki i podgrzewamy.

   Barszcz podajemy z łyżką kwaśnej śmietany, posypany natką pietruszki i z plasterkiem cytryny.

Wskazówka: Aby barszcz zachował intensywnie czerwony kolor, zakwaszamy go sokiem z cytryny, gdy tylko buraki zmiękną — kwas utrwali barwę. Podczas długiego gotowania buraki bledną, a zupa brązowieje.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Boršč s hovädzím mäsom, cviklou a kapustou