Polędwiczka Wellington: pieczarki i szynka zatrzymują soki, a ciasto pozostaje chrupiące

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Obsmażamy polędwiczkę

   10 min

   Polędwiczkę osuszamy ręcznikiem papierowym, oczyszczamy z błon, solimy i doprawiamy pieprzem. Na mocno rozgrzanym oleju obsmażamy ją ze wszystkich stron na brązowo, łącznie przez około 6 minut. Jeszcze ciepłą smarujemy musztardą i odstawiamy do ostygnięcia.

2. Dusimy pieczarki

   20 min

   Pieczarki i cebulę drobno siekamy. Dusimy je na maśle z czosnkiem i tymiankiem przez około 15 minut, aż cały płyn odparuje, a masa będzie sucha. Solimy i odstawiamy do ostygnięcia.

3. Zawijamy w szynkę

   10 min

   Na folii spożywczej układamy plastry prosciutto tak, aby na siebie zachodziły, i rozsmarowujemy na nich masę pieczarkową. Przy brzegu kładziemy polędwiczkę i za pomocą folii ciasno zwijamy w roladę. Skręcamy końce folii.

4. Schładzamy

   30 min

   Roladę wkładamy na 30 minut do lodówki, aby stężała i zachowała kształt.

5. Zawijamy w ciasto

   10 min

   Piekarnik rozgrzewamy do 200 °C. Rozwijamy ciasto francuskie, na środku kładziemy roladę bez folii i owijamy ją ciastem tak, aby brzegi zachodziły na siebie na około 2 cm. Końce podwijamy pod spód i układamy łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem i delikatnie nacinamy nożem wzór kratki.

6. Pieczemy

   30 min

   Pieczemy w 200 °C przez 25–30 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe, a temperatura w środku mięsa wyniesie około 68 °C.

7. Odstawiamy do odpoczynku

   10 min

   Odstawiamy na 10 minut, aby soki pozostały w mięsie. Kroimy ostrym nożem na plastry o grubości około 2 cm.

Wskazówka: Pieczarki dusimy do całkowitego odparowania płynu, ponieważ mokry farsz rozmoczyłby ciasto. Spód ciasta będzie bardziej chrupiący, jeśli wcześniej rozgrzejemy blachę w piekarniku.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Panenka Wellington: šampiňóny a šunka držia šťavu v mäse a cesto ostane chrumkavé