Salceson z golonki z czosnkiem i przyprawami

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Gotujemy golonki i mięso

   Golonki i łopatkę wkładamy do dużego garnka, zalewamy zimną wodą i dodajemy łyżeczkę soli z podanej ilości, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Doprowadzamy do wrzenia, zbieramy szumowiny i gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny.

2. Dodajemy warzywa

   Dodajemy obraną cebulę, marchew i pietruszkę. Gotujemy przez kolejną godzinę, aż mięso zacznie odchodzić od kości, a skóra będzie zupełnie miękka.

3. Oddzielamy mięso od kości

   Golonki i łopatkę wyjmujemy i zostawiamy do lekkiego przestudzenia. Mięso i skórę oddzielamy od kości, kości oraz chrząstki wyrzucamy, a mięso ze skórą kroimy na kawałki wielkości około 1 cm.

4. Redukujemy wywar

   Wywar przecedzamy i odmierzamy 500 ml. Gotujemy na dużym ogniu przez 15 minut, aby zredukować go o połowę.

5. Doprawiamy

   Mięso ze skórą mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, mielonym pieprzem i pozostałą solą do smaku, po czym zalewamy 250 ml gorącego, zredukowanego wywaru. Masa powinna być soczysta, ale nie rzadka.

6. Zostawiamy do stężenia

   Formę do chleba o długości około 25 cm wykładamy folią spożywczą, ciasno wypełniamy masą i przykrywamy folią. Obciążamy mniejszą formą napełnioną wodą i wstawiamy na 8 godzin do lodówki, aby salceson stężał.

7. Podajemy

   Stężały salceson wyjmujemy z formy, kroimy w plastry i podajemy posypany pokrojoną czerwoną cebulą oraz skropiony octem.

Wskazówka: Żeby wcześniej sprawdzić, czy salceson stężeje, wlewamy łyżkę zredukowanego wywaru na talerzyk i wstawiamy do lodówki. Jeśli w ciągu 10 minut nie zetnie się w galaretę, gotujemy wywar jeszcze przez chwilę.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Bravčová tlačenka z kolien s cesnakom a korením