Kruche rogaliki z orzechami: ciasto na smalcu wyrasta przez noc w lodówce, nie w cieple

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Rozprowadzamy drożdże

   5 min

   Drożdże wkruszamy do kwaśnej śmietany o temperaturze pokojowej, dodajemy łyżkę cukru pudru i mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą.

2. Wyrabiamy ciasto

   10 min

   Mąkę ze szczyptą soli mieszamy w misce ze schłodzonym smalcem i rozcieramy palcami na drobne grudki. Dodajemy żółtka oraz śmietanę z drożdżami i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Nie wyrabiamy go długo, żeby smalec się nie ogrzał.

3. Zostawiamy na noc w lodówce

   8 godz.

   Ciasto dzielimy na 4 równe części, każdą zawijamy w folię i wkładamy na noc, na co najmniej 8 godzin, do lodówki. W chłodzie ciasto wyrośnie tylko trochę, a zwiększy objętość dopiero w piekarniku.

4. Przygotowujemy nadzienie

   10 min

   Mielone orzechy mieszamy z cukrem pudrem, zalewamy gorącym mlekiem i mieszamy. Dodajemy rum oraz skórkę cytrynową i odstawiamy nadzienie do wystudzenia.

5. Wałkujemy i kroimy

   15 min

   Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. Jedną część ciasta rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy na koło o średnicy około 30 cm i kroimy jak pizzę na 12 trójkątów. Pozostałe części ciasta zostawiamy na razie w lodówce.

6. Nadziewamy i zwijamy rogaliki

   25 min

   Na szerszy koniec każdego trójkąta nakładamy łyżeczkę nadzienia, zwijamy w kierunku wierzchołka i zaginamy końce, formując rogalik. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cm. Tak samo postępujemy z pozostałymi częściami ciasta.

7. Pieczemy

   30 min

   Rogaliki pieczemy po jednej blasze przez 14–15 minut, aż urosną i nabiorą jasnozłotego koloru. W ten sposób pieczemy obie blachy.

8. Obtaczamy w cukrze

   10 min

   Cukier puder mieszamy z cukrem waniliowym. Rogaliki pozostawiamy na blasze przez 2 minuty i jeszcze ciepłe obtaczamy w cukrze waniliowym. Odstawiamy na kratkę do wystudzenia.

Wskazówka: Ciasto wałkujemy partiami prosto z lodówki, a resztę pozostawiamy w chłodzie. Ciepłe ciasto ze smalcem klei się, a rogaliki słabiej rosną w piekarniku. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Krehké fúkané rožky s orechmi: cesto s masťou kysne cez noc v chladničke, nie v teple